Bûche Chocolat Ebène et Névéa

Un dessert qui allie le chocolat blanc et noir pour faire plaisir à vos proches et convives. 

Mettez votre musique préférée en toile de fond, et lancez-vous pour 1 heure de plaisir qui raviront ceux que vous aimez…

BISCUIT :

120 g de sucre brun
220 g d’oeufs (4 grosses pièces)
60 g de farine
40  g de maïzena
25 g de cacao en poudre Weiss
30 s de beurre fondu et froid

Allumer le four à 180° C (th. 6/6,5),
Préparer la plaque de cuisson en collant une feuille de papier sulfurisé à l aide d’un peu d’huile,
Peser ensemble la farine, le cacao Weiss et la maïzena, et tamiser,
Séparer les blancs des jaunes d’œufs,
Au fouet, rendre les jaunes mousseux et blanchis avec 50 g du sucre,
Ensuite, monter les blancs d’œufs avec le sucre restant, en meringue en ajoutant le sucre dès le départ,
Mélanger délicatement les jaunes à la meringue, puis le mélange de farine,
Incorporer le beurre et étaler sur la plaque,
Cuire 8 minutes,
A la sortie du four, retirer le biscuit de la plaque pour « stopper » la cuisson.

IMBIBAGE :

Réaliser 200 g de votre thé préféré en infusant très fort. Il vous est aussi possible de réaliser un café fort que vous rallongez pour obtenir 200 g de liquide.

Lorsque le biscuit est froid, metter le sur un torchon et imbiber le régulièrement.

MOUSSE :

200 g de chocolat blanc WEISS Névéa
500 g de crème fleurette à 30 /32 % de matière grasse

Peser et monter 300 g de crème fleurette en chantilly très légère, puis placer au réfrigérateur.
Ganache :
Découper le chocolat en petits morceaux (couper les carrés de Névéa en 4 +/_)
Peser 200 g de crème fleurette et porter à un léger frémissement
Verser immédiatement sur le chocolat dans un bol moyen, le chocolat doit être recouvert par le liquide chaud.
Laisser « infuser » 3 minutes, puis mélanger délicatement au fouet
Dès que votre ganache est froide / tiède au toucher (28°C), incorporer la crème chantilly délicatement.

Etaler la mousse sur le biscuit et rouler-le sur lui-même pour avoir une buche.

GLAÇAGE :

200 g de WEISS EBENE
120 g de lait entier

Couper le chocolat EBENE en petits carrés,
Faire frémir le lait et verser le sur le chocolat en veillant à recouvrir tout le chocolat,
Laisser  «  infuser » 3 minutes et mélanger  à la cuillère,
Quand la ganache est prête, recouvrer la bûche,
Placer au réfrigérateur,
Saupoudrer d’un peu de poudre de cacao WEISS. Décorer de quelques bisous et marrons glacés WEISS et réserver au froid.

Les chocolats Weiss vous souhaitent un joyeux Noël gourmand.

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