La Qualité des chocolats Weiss

Le jeune chocolatier confiseur alsacien Eugène Weiss crée sa Chocolaterie à Saint-Étienne en 1882. Il est l'inventeur du Haut Chocolat, ou l'art d'assembler les fèves de différents terroirs pour créer un chocolat d'une grande subtilité aromatique et d'une rare régularité. Il devient maître également dans la préparation du praliné qu'il imagine dans ses célèbres Nougastelles toujours fabriquées selon la recette originale.

La Chocolaterie Weiss est l'une des dernières chocolateries françaises à maîtriser l'ensemble de la fabrication : sélection des fèves, assemblage, torréfaction à l'ancienne à la boule à gaz, concassage, moulin à cacao, pétrin, broyage et conchage (le conchage est la dernière phase essentielle qui va donner au chocolat toute sa finesse et son onctuosité).

Des arômes complexes, légèrement sucrés, soyeux et fins au palet, d'une rare longueur en bouche : découvrez pourquoi les amateurs reconnaissent un chocolat Weiss les yeux fermés.

Weiss garantit un chocolat authentique d'une rare pureté, pur beurre de cacao, sans ajout de graisses végétales.

Weiss utilise exclusivement des fèves d'origines nobles issues des meilleurs terroirs du monde : Vénézuela, Équateur, Trinité et Tobago...

Weiss choisit les fèves les mieux élevées, sachant les allier, selon les mélanges désirés, aux cacaos Trinitario de Trinité & Tobago, Rio Caribe du Vénézuela ou Forastero de Côte d'Ivoire, dont la puissance s'avère nécessaire pour corser certaines spécialités.

Weiss est aussi intransigeant pour la sélection de ses matières premières. Les ingrédients qui entrent dans la composition des confiseries sont sélectionnés avec rigueur : gousse naturelle de vanille, miel du forez, amandes d'Espagne, noisettes du Piémont et de Rome, oranges du Sud de la Péninsule Ibérique, thé jasmin, café pur Arabica, kirsch, cognac... et, en point d'orgue, l'or 22 carats qui recouvre les célèbres Palets Or.

« Ma passion, mon art.
Le chocolat comme l’amour
Est une éternelle source d’inspiration
Riche des plus nobles émotions. »

Eugène Weiss (1858-1939)

Ganaches onctueuses, pralinés parfumés, caramels moelleux, fondants fruités, nougatines craquantes… Eugène Weiss a écrit les plus belles pages de la grande chocolaterie, avec la création de nombreuses spécialités devenues des références de la tradition chocolatière française. Leur recette originale, jalousement gardée, s’est transmise de génération en génération aux maîtres confiseurs de la Maison Weiss.

Arômes fruités ou grillés, intenses et persistants en bouche ou doux et fondants… Retrouvez intacte l’émotion gourmande des chocolats faits maison, proposée dans les boutiques Weiss…

Les bonbons de chocolat et de pralinés
Palets Or, Roxane et autres Nougastelles… Derrière ces mots magiques se cachent des ganaches aux arômes subtils, des fondants aux pulpes naturelles de fruits, ou des pralinés onctueux dont Weiss possède le secret de fabrication. Ces bonbons s’offrent à votre dégustation pour fondre de plaisir ou offrir un moment unique ;

Les napolitains
Eugène Weiss invente en 1912 le célèbre carré de chocolat à servir près d’un café… Grand Noir 57%, Ebène 72%, Ibaria aux écorces d’oranges confites, Acarigua aux éclats de fèves, toute une palette d’émotions autour d’un moment de détente ;

Les tablettes
Noir, Lait ou Blanc… Les chocolat Weiss se dégustent purs ou se déclinent aux fruits rouges, aux noisettes du Piémont, au café Arabica,… En tablettes ou à la « casse », ce sont les saveurs auxquelles petits et grands attachent les meilleurs moments de convivialité ;

Les gourmandises
Duo de noisettes ou d’amandes, perles d’orange et de citron… Les petites perles de gourmandises font pétiller les papilles de milles saveurs ;

Les spécialités
A l’heure du thé ou du dessert, disques et feuilles de chocolat, langues de chats et bâtons crèmes, mendiants et florentins, tous rivalisent par leurs arômes et leur craquant.

La maison Weiss est le plus ancien chocolatier français à torréfier ses fèves de cacao et produire son praliné dans un atelier unique, avec un savoir-faire transmis de génération en génération.

Afin de garantir l’excellence de ses produits, la maison Weiss s’engage à :

• Sélectionner les meilleurs terroirs de fèves de cacao, de fruits et d’épices.

• Élaborer des chocolats naturels de haute qualité : 100 % pur beurre de cacao.

• Perpétuer les recettes artisanales et traditionnelles de son fondateur, Eugène Weiss, dans l’Art de la grande chocolaterie française.

Dans certains pays producteurs, des enfants participent à la culture du cacao.

Cela ne doit en aucun cas s’assimiler à un travail quotidien ou même irrégulier.

La Maison Weiss comme l’industrie française du chocolat s’engage à :

- Éradiquer les pires formes de travail des enfants.
- Soutenir les coopératives agricoles qui améliorent le pouvoir de décision des planteurs.
- Développer des structures pédagogiques limitant le temps de présence des enfants dans les exploitations.