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 Le jeune chocolatier confiseur Alsacien Eugène Weiss crée sa Chocolaterie Ã
Saint-Étienne en 1882. Il est l'inventeur du Haut Chocolat, ou l'art d'assembler les fèves de différents terroirs pour créer un chocolat d'une grande subtilité aromatique et d'une rare régularité. Il devient maître également dans la préparation du praliné qu'il imagine dans ses célèbres nougastelles toujours fabriquées selon la recette originale.
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La Chocolaterie Weiss est l'une des dernières
chocolateries françaises à maîtriser l'ensemble de la fabrication :
sélection des fèves, assemblage, torréfaction à l'ancienne à la boule à gaz,
concassage, moulin à cacao, pétrin, broyage et conchage (le conchage est la dernière
phase essentielle qui va donner au chocolat toute sa finesse et son
onctuosité). |
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Des arômes complexes, légèrement sucré, soyeux et fin au
palais, d'une rare longueur en bouche : découvrez pourquoi les amateurs reconnaissent
un chocolat Weiss les yeux fermés. |
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