Comment faire des copeaux chocolat ?

COMMENT FAIRE DES COPEAUX CHOCOLAT?

Hachez finement puis faites fondre le chocolat au bain-marie.
Afin de pouvoir correctement le travailler, maintenez-le à une température comprise entre 28° et 30°.
A l’aide d’une spatule, étalez-le sur un marbre de pâtisserie ou une surface plate et froide.
Une fois refroidi, raclez le chocolat en minces copeaux à l’aide d’une lame de couteau ou d’un triangle de peintre.

Vous pouvez maintenant utiliser ses copeaux pour orner vos spécialités.

Choissisez le type de chocolat en fonction de ses propriétés et de son pourcentage. Notez que les tablettes de chocolat Mendiants et Ibaria ont dans leur composition des arômes de fruits et de fruits à coques.