Recette Tarte aux fraises et basilic

Préparation :

La ganache au chocolat blanc :

• Préparation de la veille.
• Dans une casserole, faire chauffer 150g de crème liquide avec le glucose, le miel et la vanille.
• Verser sur le chocolat en 3 fois afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.
• Ajouter enfin 225g de crème froide, bien mélanger et lisser cette préparation au mixer plongeant.
• Filmer au contact et débarrasser au frais.

Les fonds de tartelettes :

• Mettre tous les ingrédients sauf les œufs dans le bol d’un robot et mélanger à l’aide de l’outil feuille à vitesse lente, jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
• Ajouter les 60g d’œufs, et arrêter dès que la pâte s’amalgame (ne surtout pas trop travailler la pâte).
• Former une boule sur votre plan de travail et écraser là 2 ou 3 fois afin de finir d’incorporer le beurre.
• Former un pâton plat que vous allez filmer et réserver 1h au frais.
• Beurrer vos cercles individuels ou un cercle de 20cm
• Sortir le pâton du frigo et l’étaler sur 3mm d’épaisseur.
• Découper des disques 2cm plus grands que vos cercles et foncer votre pâte (rentrer la pâte à l’intérieur et plaquer la pâte sur le fond et les bords en marquant bien l’angle au fond).
• Avec un couteau couper le surplus de pâte, déposer sur une plaque garnie de papier cuisson, piquer avec une fourchette et réserver 15 min au congélateur (30min au frais).
• Préchauffer le four à 180°.
• Faire cuire les fonds de tarte 20 à 25 min et les sortir dès qu’ils ont une jolie coloration.
• Réserver sur une grille. Faire fondre un peu de chocolat blanc et à l’aide d’un pinceau, badigeonner l’intérieur des fonds afin de les imperméabiliser.

La compotée de fraises :

• Mélanger le sucre avec la pectine et réserver.
• Equeuter et couper les fraises en petits morceaux dans une casserole, ajouter le basilic.
• Commencer à chauffer les fraises à feu moyen sans jamais cesser de remuer.
• Dès les premières bulles, ajouter le mélange sucre/pectine et continuer de faire réduire les fruits sans jamais cesser de mélanger à feu doux cette fois pendant plusieurs minutes.
• Il faut obtenir la consistance d’une confiture.
• Laisser tiédir.

Le montage :

• Garnir les fonds de compotée de fruits.
• Placer au frais.
• Sortir la ganache au chocolat du frigo et la fouetter jusqu’à obtenir un mélange ferme.
• Veiller à vous arrêter de fouetter de temps en temps afin de vérifier la consistance et éviter que la crème soit granuleuse.
• A l’aide d’une poche à douille faire des pointes de ganache sur vos tartelettes.
• Et enfin, décorer de fraises.

Astuces :

Les restes de compotée se dégustent dans un yaourt. Avec le reste de pâte on peut faire des biscuits en veillant bien à la piquer avant cuisson.

Recette réalisée par notre ambassadeur Zoubir Lalami.

Bonne dégustation !