Tarte aux fraises et basilic

Recette réalisée par notre ambassadeur Zoubir Lalami.

Ingrédients

Ganache chocolat blanc :

  • 150g de crème liquide 35%
  • 15g de glucose
  • 15g de miel
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 100g de chocolat blanc
  • 225g de crème liquide 35%

Fonds de tarte :

Compotée de fraise :

  • 250g de fraise + quelques fraises pour la déco
  • 50g de sucre
  • 4g de pectine NH
  • 4g de basilic séché ou frais

Préparation

La ganache au chocolat blanc :

Préparation de la veille.

Dans une casserole, faire chauffer 150g de crème liquide avec le glucose, le miel et la vanille.

Verser sur le chocolat en 3 fois afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.

Ajouter enfin 225g de crème froide, bien mélanger et lisser cette préparation au mixer plongeant.

Filmer au contact et débarrasser au frais.

Les fonds de tartelettes :

Mettre tous les ingrédients sauf les œufs dans le bol d’un robot et mélanger à l’aide de l’outil feuille à vitesse lente, jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.

Ajouter les 60g d’œufs, et arrêter dès que la pâte s’amalgame (ne surtout pas trop travailler la pâte).

Former une boule sur votre plan de travail et écraser là 2 ou 3 fois afin de finir d’incorporer le beurre.

Former un pâton plat que vous allez filmer et réserver 1h au frais.

Beurrer vos cercles individuels ou un cercle de 20cm

Sortir le pâton du frigo et l’étaler sur 3mm d’épaisseur.

Découper des disques 2cm plus grands que vos cercles et foncer votre pâte (rentrer la pâte à l’intérieur et plaquer la pâte sur le fond et les bords en marquant bien l’angle au fond).

Avec un couteau couper le surplus de pâte, déposer sur une plaque garnie de papier cuisson, piquer avec une fourchette et réserver 15 min au congélateur (30min au frais).

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire les fonds de tarte 20 à 25 min et les sortir dès qu’ils ont une jolie coloration.

Réserver sur une grille. Faire fondre un peu de chocolat blanc et à l’aide d’un pinceau, badigeonner l’intérieur des fonds afin de les imperméabiliser.

La compotée de fraises :

Mélanger le sucre avec la pectine et réserver.

Equeuter et couper les fraises en petits morceaux dans une casserole, ajouter le basilic.

Commencer à chauffer les fraises à feu moyen sans jamais cesser de remuer.

Dès les premières bulles, ajouter le mélange sucre/pectine et continuer de faire réduire les fruits sans jamais cesser de mélanger à feu doux cette fois pendant plusieurs minutes.

Il faut obtenir la consistance d’une confiture.

Laisser tiédir.

Le montage :

Garnir les fonds de compotée de fruits.

Placer au frais.

Sortir la ganache au chocolat du frigo et la fouetter jusqu’à obtenir un mélange ferme.

Veiller à vous arrêter de fouetter de temps en temps afin de vérifier la consistance et éviter que la crème soit granuleuse.

A l’aide d’une poche à douille faire des pointes de ganache sur vos tartelettes.

Et enfin, décorer de fraises.

Astuces :

Les restes de compotée se dégustent dans un yaourt. Avec le reste de pâte on peut faire des biscuits en veillant bien à la piquer avant cuisson.

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