Recette Rouge Baiser

Préparation :

Insert framboise 

• Mettez dans une casserole à chauffer vos framboises, le glucose et les 10g de sucre.
• Mélangez afin d'écraser vos framboises à l'aide du fouet.

•  

  Dans un récipient mélangez la pectine et les 5g de sucre.
• Lorsque votre casserole est à environ 45 degrés ajoutez en pluie votre mélange pectine + sucre et mélangez.

•  

  Portez le tout à ébullition et mélangez environ 1 à 2 minutes.
• Hors du feu ajoutez le jus de citron, puis couler dans des moules sphère afin de créer l'insert de votre grand moule.
• Mettez le tout au congélateur.

Ganache montée vanille  (à faire la veille)

• Tout d'abord, réhydratez la gélatine dans l'eau froide.
• Dans une casserole, faites chauffez les 96g de crème liquide jusqu' à ébullition avec votre gousse de vanille grattée.
• A côté, faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Retirez votre casserole de crème du feu et ajoutez votre gélatine bien essorée et mélangez.
• Ajoutez votre crème chaude en trois fois sur votre chocolat fondu, jusqu'à obtention d'une ganache brillante et homogène.
• Ajoutez ensuite les 145g restant de crème liquide en une seule fois et mélangez.
• Filmez au contact et réservez au froid pendant 1 nuit.
• Le lendemain, faites monter votre ganache au batteur équipé du fouet.
• Garnissez votre moule à moitié de ganache montée vanille et disposez votre insert framboise puis recouvrez à nouveau de ganache montée vanille.
• Bloquez le tout au congélateur.

Enrobage blanc 

• Mettez le chocolat et le beurre de cacao dans le même récipient et laissez le fondre tranquillement au bain-marie.
• Piquez vos boules congelées, à l 'aide d'un grand pique en bois et trempez complètement vos boules dans l'enrobage.

Glaçage rouge 

• Tout d'abord réhydratez la gélatine dans l'eau froide.
• Dans une casserole faites chauffer l'eau, le glucose et le sucre jusqu'à 103 degrés.
• Hors du feu ajoutez la gélatine préalablement essorée.
• Versez le tout sur votre chocolat blanc fondu, puis rajoutez le lait concentré.
• Coulez votre glaçage sur vos boules congelés.

Croustillant feuillantine

• Dans un récipient versez votre chocolat blanc et votre praliné puis faites les fondre.
• Ajoutez ensuite vos crêpes dentelles émiettées et mélangez afin quelles soit bien enrobées.
• Dans des petits cercle tassés votre feuillantine afin de créer une "assise" pour vos boules.
• Attention à ne pas trop tasser, pour garder un croustillant plus aéré à votre base.
• Laissez prendre au congélateur, puis disposez vos sphères glacées dessus.

Décors bouche 

• Tablez le chocolat Weiss "rouge baiser" puis à l'aide d'un emporte pièce en forme de bouche, détaillez les.
• J'ai ajouré au centre de ma bouche afin de voir la sphère à travers. vous pouvez très bien utiliser un emporte pièce cœur ou autres si vous souhaitez.

Merci @lespapillesdelouise pour cette recette de St-Valentin