Recette de briochettes aux pépites de chocolat au lait

Préparation : 

• Emietter la levure et la dissoudre avec une ou deux cuillères à soupe de lait et un peu de sucre. Réserver pendant 10 min. 
• Mélanger la farine, le sucre et le sel. 
• Faire un puit au centre et ajouter l’œuf, la levure et le lait. 
• Mélanger et pétrir environ 20 min à la main ou 10-15 min au robot jusqu’à ce que la pâte soit souple. 
• Ajouter le beurre ramolli découpé en dés. 
• Continuer à pétrir pour obtenir une pâte lisse et peu collante. 
• Couvrir la pâte et laisser lever pendant une heure. Une fois la pâte levée, dégazer à la main pour chasser l’air et ajouter les pépites. 
• La mettre au frais pendant au moins 3h. 
• Façonner des boules en les roulant sur un plan de travail légèrement fariné. 
• Badigeonner de jaune d’œuf puis cuire au four préchauffé à 180°C environ 15-20 min. 

Recipe : 

• Crumble the yeast and dissolve it in one or two spoons of milk and a little sugar. Set apart for 10 minutes.
• Mix the flour, sugar and salt.
•  Make a well in the center of the mix and add the egg, yeast and milk
• Mix and knead for 20 minutes by hand, or 10-15 minutes with a stand mixer, until the dough is supple.
• Soften and cube the butter, add to the mix.
• Continue to knead until a smooth dough that doesn't stick. 
• Cover the dough and leave it to rise for an hour. Once it has risen, degas by hand and add the chocolate chips.
• Store in a cool area for at least 3 hours. 
• Make dough ball on a slightly floured tabletop. 
• Cover with the egg yolk and bake in an oven (preheated to 180°C) for 15-20 min.

Crédits photos : Marion Dubanchet