15,17 €
TTC
ST-VALENTIN
Coffrets chocolat

Coffrets cadeaux

Ballotins de chocolat

Ballotin personnalisé

Iconiques et spécialités

Chocolat pour le café
Tablettes chocolat

Tablettes de chocolat noir

Tablettes chocolat au lait

Tablettes chocolat blanc

Tablettes chocolat bio
Petits plaisirs

Spécialités gourmandes

Instant Café

Chocolat spécial Petit-déjeuner

Pause Goûter
Pour pâtisser

Chocolat noir à pâtisser

Chocolat lait à pâtisser

Chocolat blanc à pâtisser

Pralinés

Pépites de chocolat
Maison Weiss

La Chocolaterie

Visites et Animations

Nos boutiques

Nos engagements

Actualités

Recettes
CADEAUX D'AFFAIRES
0
Découvrir
Votre panier
Malheureusement, votre panier est vide

Recette Tarte Chocolat Noir Revisitée
Moyen - 90 Min
- poll Difficulté : Moyen
- access_time Temps de préparation : 90 min
- timer Temps de cuisson : 15 min
- euro_symbol Coût : €
Ingrédients
Pâte sucrée cacao
- 187g de farine
- 47.5g de poudre de cacao
- 90g de sucre glace
- 30g de poudre d'amande
- 2g de sel
- 120g de beurre
- 50g d'œuf
Ganache chocolat noir
- 255g de lait
- 45g de sucre inverti
- 200g de chocolat noir à pâtisser
Préparation
Pâte sucrée cacao
- Mélanger la farine, le sel et le sucre glace avec le beurre pour faire un sablage.
- Une fois qu’il n’y a plus de morceaux de beurre, ajouter l’œuf.
- Etaler la masse entre deux feuilles de papier cuisson à 2 mm d’épaisseur et laisser au froid.
- Couper des disques de tailles différentes et cuire sur un tapis siliconé à 150°C pendant 10 à 12 mn.
- Laisser refroidir et garder dans un endroit sec.
Ganache chocolat noir
- Chauffer le lait avec le sucre inverti à 70°C. Verser sur le chocolat, mélanger avec une Maryse avant de terminer l’émulsion avec un mixeur à main.
- Laisser cristalliser 12 h avant d’utiliser
Dressage
- Fondre un peu de ganache et faire des traits sur une assiette.
- Placer les tailles différentes de disques de pâte sucrée collés avec un peu de ganache.
- Dresser la ganache en forme de gouttes de différentes tailles à l’aide d’une douille n°10.
- Décorer avec du granulé brillant et râper un peu de chocolat.
Crédits photos : Marion Dubanchet