Recette Bûche Traditionnelle Chocolat Noir
Moyen - 120 Min
- poll Difficulté : Moyen
- access_time Temps de préparation : 120 min
- timer Temps de cuisson : 10 min
- euro_symbol Coût : €
Recette proposée par Zoubir Lalami .
Ingrédients :
Sirop
- Sucre 80g
- Eau 80g
- Extrait de vanille 1 pincée fine
Ganache
- Li Chu Noir 125g
- Crème entière 150g
- Beurre 30g
Génoise
- Sucre 100g
- Farine 100g
- Œufs 4
Crème mousseline
- Lait 250g
- Sucre 60g
- Jaune 50g
- Fécule de maïs 25g
- Chocolat 60g
- Beurre 150g
- Praliné 50g
Préparation :
Sirop
- Porter à ébullition le tout jusqu’à dissolution du sucre et réserver
Ganache
- Faire chauffer la crème.
- Faire fondre le chocolat au four à micro-onde par papier de 15 secondes en le mélangeant à chaque fois.
- Une fois le chocolat presque totalement fondu ajouter et mélanger la crème en 3 fois.
- Filmer au contact et réserver à température ambiante
Génoise
- Préchauffer four à 180°
- Battre le sucre et les œufs durant 10min jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
- Ajouter délicatement la farine tamisée
- Etaler sur une plaque à génoise d’environ 33x24cm et faire cuire 8 à 10min suivant votre four.
- A la sortie du four, démouler sur une feuille de papier cuisson puis rouler immédiatement la génoise dans le papier cuisson (dans le sens du côté le plus court).
- Réserver
Crème Mousseline
- Sortir le beurre du réfrigérateur.
- Mettre le lait à chauffer dans une casserole.
- Dans un saladier battre les œufs avec le sucre puis ajouter la fécule.
- Verser le lait chaud sur les œufs, bien mélanger puis remettre dans la casserole sur le feu.
- Ne jamais cesser de mélanger jusqu’à l’apparition des premières bulles et continuer de mélanger 2min.
- Eteindre le feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Débarrasser et étaler la crème dans un grand plat et filmer la au contact.
- Prendre la génoise la dérouler et l’imbiber de sirop.
- Etaler la ganache (qui doit être souple mais pas liquide) sur toute la génoise puis la rouler.
- Bien la serrer dans du film alimentaire et réserver au frais
- Prendre la crème pâtissière au chocolat et la fouetter avec un batteur ou un robot.
- Lorsqu’elle est bien souple et lisse ajouter le beurre pommade en morceaux tout en continuant de fouetter.
- Enfin ajouter le praliné et votre crème mousseline est prête.
- Sortir la buche roulée du réfrigérateur la poser sur le plat de présentation.
- A l’aide d’une poche muni d’une douille crantée, dresser la crème sur le biscuit roulé ou lisser la crème à l’aide d’une spatule et faire les rainures à l’aide d’une fourchette.
Bonnes fêtes de fin d'année !
