Recette Bonhommes de Neige

Préparation : 

Croustillant Dulcey

• Faire fondre le beurre et le Dulcey. Puis mélanger avec les crêpes dentelles brisées. Ajouter le sel.  
• Mettre au frigo 10min. 
• Etaler puis détailler. 

Confit passion 

• Réhydrater la gélatine avec l’eau.  
• Chauffer la pulpe de passion.  
• Mélanger le sucre et la pectine puis, ajouter en pluie sur la pulpe. Laisser cuire 3 à 5min en mélangeant. Ajouter la gélatine.  
• Couler en demi-sphère. 
• Mettre au congélateur. 

Bavaroise chocolat blanc 

• Faire bouillir le lait. Ajouter la gélatine réhydratée.  
• Faire fondre le chocolat blanc, verser le lait chaud sur le chocolat blanc et mixer.  
• Refroidir entre 25-30°c. Incorporer la crème fouettée.  

Montage 

• Couler la mousse dans les cercles. Ajouter au milieu l’insert passion congelé. Rajouter de la mousse.  
• Congeler.  
• Enlever le Rhodoïd, puis rouler dans de la noix de coco râpée.  
• Poser sur le croustillant.  

Bonne dégustation !