Recette Lapin de Pâques Chocolat Noisette & Mangue

Recette Lapin de Pâques Chocolat Noisette & Mangue

Facile - 120 Min

  • poll Difficulté : Facile
  • access_time Temps de préparation : 120 min
  • timer Temps de cuisson : 15 min
  • euro_symbol Coût :

Recette proposée par @chouquette2904.


Ingrédients : 

Ganache montée noisette  

Biscuit cuillère  

  • 4 œufs 
  • 120 g de sucre en poudre 
  • 100 g de farine T45 

Sirop d’imbibage   

  • 300g d’eau 
  • 125g de sucre 
  • 2 Cs de l’alcool de votre choix (facultatif) : passoa ici 

Montage   

Préparation :

Ganache montée noisette (à réaliser la veille) 

  • La veille : Chauffer la moitié de la crème. Ajouter la demi-feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide puis la verser sur le chocolat. Bien homogénéiser pour créer une émulsion puis introduire le reste de crème froide.  
  • Placer au frais toute la nuit. 
  • Le lendemain : monter la crème au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une crème ferme et soyeuse. Mettre en poche. 

Biscuit cuillère  

  • Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs avec le sucre. Introduire les jaunes dans le mélange obtenu. Puis tamiser la farine et l’introduire délicatement à l’appareil précédent. 
  • Étaler l’appareil sur une feuille de papier sulfurisée ou sur une plaque en silicone. Enfourner 12 min à 180 degrés environ. 
  • Une fois refroidi, détailler 2 têtes de lapin à l’aide de votre patron : ou tout autre modèle. 

Sirop d’imbibage 

  • Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre. Faire chauffer à feu moyen, stopper la cuisson quand le sirop commence à bouillir et ajouter l’alcool choisi. Utiliser tiède. 

Montage  

  • Dans votre plat, déposer votre 1er biscuit. L’imbiber de sirop. Pocher la ganache montée sur tout le pourtour. Ajouter de la mangue fraîche détaillée en brunoise au centre.  
  • Recouvrir ce 1er étage avec le deuxième biscuit, imbiber le. Pocher votre ganache montée puis décorer selon vos envies : décors en pâte sucrée, œufs en chocolats… Ici des œufs billes de riz soufflé Weiss.

Recette de Pâques Chocolat noisette  Recette chocolatée Lapin de Pâques