Recette de Lapin de Pâques chocolat noisette & mangue

Préparation :

Ganache montée noisette (à réaliser la veille) 

• La veille : Chauffer la moitié de la crème. Ajouter la demi-feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide puis la verser sur le chocolat. Bien homogénéiser pour créer une émulsion puis introduire le reste de crème froide.  
• Placer au frais toute la nuit. 
• Le lendemain : monter la crème au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une crème ferme et soyeuse. Mettre en poche. 

Biscuit cuillère  

• Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs avec le sucre. Introduire les jaunes dans le mélange obtenu. Puis tamiser la farine et l’introduire délicatement à l’appareil précédent. 
• Étaler l’appareil sur une feuille de papier sulfurisée ou sur une plaque en silicone. Enfourner 12 min à 180 degrés environ. 
• Une fois refroidi, détailler 2 têtes de lapin à l’aide de votre patron : ou tout autre modèle. 

Sirop d’imbibage 

• Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre. Faire chauffer à feu moyen, stopper la cuisson quand le sirop commence à bouillir et ajouter l’alcool choisi. Utiliser tiède. 

Montage  

• Dans votre plat, déposer votre 1er biscuit. L’imbiber de sirop. Pocher la ganache montée sur tout le pourtour. Ajouter de la mangue fraîche détaillée en brunoise au centre.  

• Recouvrir ce 1er étage avec le deuxième biscuit, imbiber le. Pocher votre ganache montée puis décorer selon vos envies : décors en pâte sucrée, œufs en chocolats… Ici des œufs billes de riz soufflé Weiss.