Recette de tartelettes ananas & menthe chocolat

Préparation : 

Pâte sucrée (à faire la veille)  

• Dans le bol du robot, pesez le beurre mou et le sucre. Fouettez 1 minute.  
• Ajoutez l'œuf et la poudre d'amande et fouettez à nouveau 1 minute. 
• Versez le sel et la farine, le cacao, mélangez juste le temps d'amalgamer l'ensemble. 
• Filmez et placez au frais au minimum 4 heures. 

Ganache montée noisettes  

• Versez votre chocolat en pastilles dans un saladier.  
• Faites chauffer 2/3 de la crème dans une petite casserole avec la menthe, laissez infuser 5 minutes et versez-la ensuite sur le chocolat. 
• Attendez 2 minutes puis commencez à mélanger au fouet pour faire fondre le chocolat et obtenir une ganache. Ajoutez ensuite le reste de crème froide restante. Mélangez à nouveau pour avoir une crème bien lisse. 
• Filmez au contact et placez au frais pour minimum 12 heures. 
• On peut éventuellement ajouter une feuille de gélatine réhydratée dans de l'eau froide. 

Compotée d’ananas au rhum 

• Coupez l'ananas en brunoise. Faites-le cuire sur feu doux dans un tout petit peu de beurre 5 minutes. Ajoutez ensuite le rhum, la vanille et éventuellement un peu de sucre si vous ne trouvez pas la préparation assez sucrée.
• Laissez compoter 5 minutes ou plus. Les dés doivent rester entiers. 

Crème amande coco 

• Travaillez le beurre pommade avec la poudre d'amandes, la noix de coco et le sucre. Ajoutez les 2 œufs. 

Montage 

• Foncez vos moules à tartelettes et faites-les cuire à blanc pendant 12 minutes à 175°. Ajoutez la crème amande coco au 2/3 et faites cuire à nouveau 10 à 15 minutes. 
• Astuce : je place mes cercles foncés au congélo 1h avant de les cuire. Une fois refroidies, couvrez avec vos ananas.
• Montez votre ganache et dressez-là à la poche à douille sur l'ensemble de la tartelette. Décorez avec des feuilles de menthe et des copeaux de noix de coco. 

Crédits photos : @spatulesetfouets