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Recette Tartelettes Ananas & Menthe Chocolat
Difficile - 180 Min
- poll Difficulté : Difficile
- access_time Temps de préparation : 180 min
- timer Temps de cuisson : 27 min
- euro_symbol Coût : €
Recette proposée par spatulesetfouets.
Ingrédients :
Pâte sucrée
- 285g de farine
- 10g de cacao
- 180g de beurre mou
- 80g de poudre d'amandes
- 75g de sucre
- 1 pincée de sel
- 70g d'œuf
Ganache montée noisettes
- 120g de chocolat blanc 30% à la noisette Weiss
- 380g de crème fleurette
- 10 feuilles de menthe
- 1 feuille de gélatine
Compotée ananas rhum
- ½ ananas bien mûr
- ½ gousse de vanille
- 2càs de rhum brun
- Un peu de sucre de canne
- Beurre
Crème amande coco
- 110g de beurre
- 80g de poudre d'amande
- 30g de poudre de noix de coco
- 100g de sucre de canne
- 2 œufs
Montage
- Feuilles de menthe
- Copeaux de noix de coco
Préparation :
Pâte sucrée (à faire la veille)
- Dans le bol du robot, pesez le beurre mou et le sucre. Fouettez 1 minute.
- Ajoutez l'œuf et la poudre d'amande et fouettez à nouveau 1 minute.
- Versez le sel et la farine, le cacao, mélangez juste le temps d'amalgamer l'ensemble.
- Filmez et placez au frais au minimum 4 heures.
Ganache montée noisettes
- Versez votre chocolat en pastilles dans un saladier.
- Faites chauffer 2/3 de la crème dans une petite casserole avec la menthe, laissez infuser 5 minutes et versez-la ensuite sur le chocolat.
- Attendez 2 minutes puis commencez à mélanger au fouet pour faire fondre le chocolat et obtenir une ganache. Ajoutez ensuite le reste de crème froide restante. Mélangez à nouveau pour avoir une crème bien lisse.
- Filmez au contact et placez au frais pour minimum 12 heures.
- On peut éventuellement ajouter une feuille de gélatine réhydratée dans de l'eau froide.
Compotée d’ananas au rhum
- Coupez l'ananas en brunoise. Faites-le cuire sur feu doux dans un tout petit peu de beurre 5 minutes. Ajoutez ensuite le rhum, la vanille et éventuellement un peu de sucre si vous ne trouvez pas la préparation assez sucrée.
- Laissez compoter 5 minutes ou plus. Les dés doivent rester entiers.
Crème amande coco
- Travaillez le beurre pommade avec la poudre d'amandes, la noix de coco et le sucre. Ajoutez les 2 œufs.
Montage
- Foncez vos moules à tartelettes et faites-les cuire à blanc pendant 12 minutes à 175°. Ajoutez la crème amande coco au 2/3 et faites cuire à nouveau 10 à 15 minutes.
- Astuce : je place mes cercles foncés au congélo 1h avant de les cuire. Une fois refroidies, couvrez avec vos ananas.
- Montez votre ganache et dressez-là à la poche à douille sur l'ensemble de la tartelette. Décorez avec des feuilles de menthe et des copeaux de noix de coco.
Crédits photos : @spatulesetfouets