Recette de tartelettes Gianduja citron vert et jaune

Préparation des sablés bretons

• Dans le bol du robot, équipé de la feuille faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Ajouter la farine et levure tamisées puis le beurre pommade.
• Battre jusqu'à ce la pâte soit homogène et former une boule. 
• Découper votre boule en 6 morceaux. 
• Étaler chaque boule entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 5-6 mm d'épaisseur de la taille de vos cercles.
• Mettre au frais (20 min au congélateur) avant d'enfourner vos sablés pour 20 minutes de cuisson env. à 170°. 

Préparation de la ganache Gianduja (à faire la veille)

• Faire chauffer les 80g de crème fleurette, ajouter la gélatine réhydratée, verser la crème sur le gianduja préalablement fondu puis émulsionner.
• Puis ajouter la crème froide. Mettre au frais une nuit.  
• Le lendemain monter la ganache au batteur et mettre en poche. 

Préparation du curd citron vert et jaune 

• Faire chauffer en fouettant le jus de citrons pressés avec le sucre et les œufs. 
• Quand épaississement, retirer du feu et ajouter la demi-feuille de gélatine réhydratée et essorée et le beurre.  
• Laisser refroidir puis mettre en poche. 

Montage

• Sur chaque palet breton, pocher au centre le confit de citron puis pocher sur le pourtour la ganache montée au gianduja.
• Râper quelques copeaux de gianduja puis remettre au frais jusqu'à dégustation.