Tarte aux fraises et basilic

Tarte aux fraises et basilic

Facile - 30 Min

  • poll Difficulté : Facile
  • access_time Temps de préparation : 30 min
  • timer Temps de cuisson : 20 min
  • euro_symbol Coût : €€

Recette proposée par Zoubir Lalami.


       

Ingrédients : 

        

Ganache chocolat blanc :

  • 150g de crème liquide 35%
  • 15g de glucose
  • 15g de miel
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 100g de chocolat blanc
  • 225g de crème liquide 35%

       

Fonds de tarte :

  • 100g de beurre
  • 64g de sucre glace
  • 20g de poudre d’amande
  • 40g d’œufs
  • 167g de farine type 55
  • 1g de sel
  • un peu de chocolat blanc fondu

       

Compotée de fraise :

  • 250g de fraise + quelques fraises pour la déco
  • 50g de sucre
  • 4g de pectine NH
  • 4g de basilic séché ou frais

          

      

Préparation :

        

La ganache au chocolat blanc :

  • Préparation de la veille.
  • Dans une casserole, faire chauffer 150g de crème liquide avec le glucose, le miel et la vanille.
  • Verser sur le chocolat en 3 fois afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.
  • Ajouter enfin 225g de crème froide, bien mélanger et lisser cette préparation au mixer plongeant.
  • Filmer au contact et débarrasser au frais.

       

Les fonds de tartelettes :

  • Mettre tous les ingrédients sauf les œufs dans le bol d’un robot et mélanger à l’aide de l’outil feuille à vitesse lente, jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
  • Ajouter les 60g d’œufs, et arrêter dès que la pâte s’amalgame (ne surtout pas trop travailler la pâte).
  • Former une boule sur votre plan de travail et écraser là 2 ou 3 fois afin de finir d’incorporer le beurre.
  • Former un pâton plat que vous allez filmer et réserver 1h au frais.
  • Beurrer vos cercles individuels ou un cercle de 20cm
  • Sortir le pâton du frigo et l’étaler sur 3mm d’épaisseur.
  • Découper des disques 2cm plus grands que vos cercles et foncer votre pâte (rentrer la pâte à l’intérieur et plaquer la pâte sur le fond et les bords en marquant bien l’angle au fond).
  • Avec un couteau couper le surplus de pâte, déposer sur une plaque garnie de papier cuisson, piquer avec une fourchette et réserver 15 min au congélateur (30min au frais).
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Faire cuire les fonds de tarte 20 à 25 min et les sortir dès qu’ils ont une jolie coloration.
  • Réserver sur une grille. Faire fondre un peu de chocolat blanc et à l’aide d’un pinceau, badigeonner l’intérieur des fonds afin de les imperméabiliser.

     

La compotée de fraises :

  • Mélanger le sucre avec la pectine et réserver.
  • Equeuter et couper les fraises en petits morceaux dans une casserole, ajouter le basilic.
  • Commencer à chauffer les fraises à feu moyen sans jamais cesser de remuer.
  • Dès les premières bulles, ajouter le mélange sucre/pectine et continuer de faire réduire les fruits sans jamais cesser de mélanger à feu doux cette fois pendant plusieurs minutes.
  • Il faut obtenir la consistance d’une confiture.
  • Laisser tiédir.

       

Le montage :

  • Garnir les fonds de compotée de fruits.
  • Placer au frais.
  • Sortir la ganache au chocolat du frigo et la fouetter jusqu’à obtenir un mélange ferme.
  • Veiller à vous arrêter de fouetter de temps en temps afin de vérifier la consistance et éviter que la crème soit granuleuse.
  • A l’aide d’une poche à douille faire des pointes de ganache sur vos tartelettes.
  • Et enfin, décorer de fraises.

       

Astuces :

Les restes de compotée se dégustent dans un yaourt. Avec le reste de pâte on peut faire des biscuits en veillant bien à la piquer avant cuisson.

         

Recette réalisée par notre ambassadeur Zoubir Lalami.

Bonne dégustation !