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TTC
Recette Cupcakes au chocolat, ganache caramel
Moyen - 360 Min
- poll Difficulté : Moyen
- access_time Temps de préparation : 360 min
- timer Temps de cuisson : 20 min
- euro_symbol Coût : €
Ingrédients :
Gâteau :
- 100g de chocolat noir Weiss
- 4 œufs
- 150g de beurre doux
- 100g de sucre en poudre
- 60g de farine
- 1 pincée de sel
Ganache :
- 240g de chocolat noir Weiss
- 30cl de crème liquide
- 40g de beurre doux
- 80g de sucre cristallisé
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°
- Dans une petite casserole, laisser fondre doucement le chocolat.
- Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes dans deux culs de poule différents).
- Fouetter le beurre avec 50g de sucre en poudre.
- Ajouter le chocolat fondu ainsi que les jaunes d'œufs.
- Monter les blancs en neige avec le sel.
- Au bout de deux minutes, ajouter les 50g de sucre en poudre restants.
- Monter les blancs en neige très fermes.
- Incorporer un tiers des blancs en neige dans la préparation au chocolat.
- Ajouter la farine et mélanger bien à la Maryse.
- Ajouter enfin le restant des blancs en neige.
- Déposer cette préparation dans des moules à cupcakes.
- Enfourner pendant 20 minutes
- Laisser complètement refroidir
- Le lendemain, râper les 240g de chocolat et les laisser fondre sur feu doux avec la crème 20cl. Réserver
- Chauffer le sucre cristallisé dans une petite sauteuse jusqu'à l'obtention d'u caramel.
- Ôter du feu.
- Ajouter le beurre en dés puis les 10cl de crème restants.
- Ajouter ensuite le chocolat fondu, remuer et réserver au frais 3 heures.
- A l'aide d'un batteur électrique, aérer la ganache pour qu'elle devienne plus facile à travailler.
- A consistance, verser la préparation dans une poche à douille.
- Dessiner des rosaces sur les cupcakes.
Bonne dégustation !