Recette Cupcakes au chocolat, ganache caramel

Préparation :

• Préchauffer le four à 180° 
• Dans une petite casserole, laisser fondre doucement le chocolat.
• Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes dans deux culs de poule différents).
• Fouetter le beurre avec 50g de sucre en poudre.
• Ajouter le chocolat fondu ainsi que les jaunes d'œufs. 
• Monter les blancs en neige avec le sel.
• Au bout de deux minutes, ajouter les 50g de sucre en poudre restants. 
• Monter les blancs en neige très fermes. 
• Incorporer un tiers des blancs en neige dans la préparation au chocolat.
• Ajouter la farine et mélanger bien à la Maryse.
• Ajouter enfin le restant des blancs en neige.
• Déposer cette préparation dans des moules à cupcakes.
• Enfourner pendant 20 minutes
• Laisser complètement refroidir
• Le lendemain, râper les 240g de chocolat et les laisser fondre sur feu doux avec la crème 20cl. Réserver
• Chauffer le sucre cristallisé dans une petite sauteuse jusqu'à l'obtention d'u caramel.
• Ôter du feu. 
• Ajouter le beurre en dés puis les 10cl de crème restants.
• Ajouter ensuite le chocolat fondu, remuer et réserver au frais 3 heures.
• A l'aide d'un batteur électrique, aérer la ganache pour qu'elle devienne plus facile à travailler.
• A consistance, verser la préparation dans une poche à douille. 
• Dessiner des rosaces sur les cupcakes.

Bonne dégustation !