12,50 €
TTC
Recette Boules de Noël
Difficile - 180 Min
- poll Difficulté : Difficile
- access_time Temps de préparation : 180 min
- timer Temps de cuisson : 60 min
- euro_symbol Coût : €€
Recette proposée par Lespapillesdelouise.
Ingrédients :
Insert crémeux marron :
- 120g lait
- 20 jaunes d'œufs
- 10g de sucre
- 180g crème de marron
Ganache montée vanille :
- 96g de Crème liquide
- 20g sucre 20g
- 66g de chocolat Blanc
- 145g crème liquide
- 1 feuille de gélatine
Sablé à la châtaigne
- 60g de Beurre pommade
- 60g de vergeoise
- 2g de levure
- 1g de fleur de sel
- 60g de farine de châtaigne
- 60g de poudre d'amande
Enrobage chocolat au lait
- 100g de chocolat au lait
- 100g de beurre de cacao
Glaçage neutre
- 750g d'eau
- 300g de sucre
- 30g de pectine NH
- 30g de jus de citron
Préparation :
Insert crémeux marron :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait.
- A côté , mélangez le jaune d'œuf et le sucre.
- Réalisez une cuisson à l'anglaise soit 83 degrés et débarrassez dans un récipient.
- Ajoutez ensuite, votre crème de marron et mixez.
- Coulez votre crémeux marron dans le plus petit moule demi-sphère, puis laissez prendre au congélateur.
Ganache montée vanille (à faire la veille) :
- Tout d'abord réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une casserole, faites chauffez les 96g de crème liquide jusqu'à ébullition.
- A côté, faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Retirez votre casserole de crème du feu et ajoutez votre gélatine bien essorée et mélangez.
- Ajoutez votre crème chaude en trois fois sur votre chocolat fondu, jusqu'à obtention d'une ganache brillante et homogène.
- Ajoutez ensuite les 145g restant de crème liquide en une seule fois et mélangez.
- Filmez au contact et réservez au froid pendant 1 nuit.
- Le lendemain, faites monter votre ganache au batteur équipé du fouet.
- Garnissez votre plus grand moule demi-sphère à moitié et ajoutez votre insert crémeux marron.
- Réalisez ceci par paires afin de réunir vos demi-sphères puis laissez de nouveau au congélateur pour que vos boules congèlent.
Sablé à la châtaigne
- Tout d'abord , allumez votre four à 160 degrés.
- Mélangez votre beurre pommade et la vergeoise puis ajoutez les poudres ; farine, levure, poudre d'amande préalablement tamisées.
- Etalez votre pâte sur papier cuisson ou tapis silicone de quelques millimètres et laissez le cuire au four à 160 degrés pendant environ 15 minutes.
- Laissez le refroidir et hachez-le en petit morceaux façon « crumble ».
Enrobage chocolat au lait
- Mettez le chocolat et le beurre de cacao dans le même récipient et laissez le fondre tranquillement au bain-marie.
- Piquez vos boules congelées, à l 'aide d'un grand pique en bois et trempez complètement vos boules dans l'enrobage.
Glaçage neutre (à faire la veille) :
- Dans une casserole versez votre eau et 250g de sucre sur les 300g.
- Dans un autre récipient versez votre pectine NH et les 50g de sucre restant et mélangez.
- Faites chauffer votre casserole à 60 degrés puis ajoutez votre mélange sucre + pectine NH en pluie.
- Faites désormais bouillir votre casserole pendant environ 6 minutes , puis hors du feu ajoutez le jus de citron.
- Débarrassez dans un récipient et filmez au contact, puis réservez au froid.
- Le lendemain, faites très légèrement réchauffer votre glaçage puis ajoutez votre colorant.
- Enrobez complètement vos boules en les égouttant afin d'enlever le surplus de glaçage.
- Pour le décor , utilisez de la pâte à sucre afin de créer l'attache boule de Noël.
- Pour la présentation à l'assiette disposez le biscuit châtaigne au fond de votre assiette puis placez au centre votre boule.
Votre dessert spécial Noël est prêt !
Merci lespapillesdelouise pour cette sublime recette !