Recette Rennes de Noël

Préparation : 

Insert à la clémentine : 

• Porter à ébullition le jus de clémentine avec le sucre
• Ajouter la gélatine
• Couler dans des petites demi-sphères et congeler

Pour la mousse au chocolat :

• Faire chauffer le lait et ajouter les jaunes et cuire à 84°C pour réaliser une anglaise
• Ajouter la gélatine qui aura été hydratée dans de l’eau
• Verser le mélange en le filtrant sur le chocolat fondu puis mixer
• Quand la mousse est à 40°C, faire monter la crème liquide puis ajouter la crème fouetter à la mousse délicatement
• Garnir les plus grosses demi-sphères avec la mousse insérer l’insert à la clémentine congelée
• Rajouter de la mousse puis mettre les demi-sphères au congèle

Pour le croustillant chocolat :

• Faire fondre le chocolat, ajouter les Corn Flakes et le praliné
• Utiliser des emporte-pièces ronds pour y mettre le mélange puis laisser cristalliser

Pour le montage :

• Utiliser des pistoles de chocolat blanc et des pépites de chocolats pour les yeux
• Pour le nez rouge, prendre de la pâte à sucre rouge
• Pour les cornes, s’amuser à les réaliser dans de la pâte à tarte

Laissez parler votre imagination et régalez-vous