Recette de choux à la crème tout chocolat

Recette de choux à la crème tout chocolat

Facile - 60 Min

  • poll Difficulté : Facile
  • access_time Temps de préparation : 60 min
  • timer Temps de cuisson : 30 min
  • euro_symbol Coût : €

Recette proposée par @samuel_areal.

Ingrédients : 

Pâte à choux chocolat  

  • 120g de lait  
  • 120g d'eau  
  • 100g de beurre  
  • 5g de sel  
  • 5g de sucre  
  • 250g d'œufs  
  • 15g de cacao 

Crémeux chocolat  

  • 3 jaunes d'œufs 
  • 50g de sucre  
  • 25g de fécule de maïs  
  • 220g de lait  
  • 1 feuille et demie de gélatine  
  • 130g de chocolat 70%  
  • 90g de beurre  

Préparation :

Pâte à choux chocolat

  • Faites chauffer les 5 premiers ingrédients, ajoutez ensuite la farine et le cacao hors du feu.  
  • Mélangez une nouvelle fois pendant 5min et versez la pâte dans un robot.  
  • Utilisez la feuille et mélangez pendant 10min jusqu'à refroidissement, versez ensuite les œufs. 

Crémeux chocolat

  • Mettez la gélatine dans l'eau bien froide. 
  • Faites chauffer le lait dans une casserole, en attendant, mélangez le sucre, les jaunes et la fécule de maïs dans un récipient. Ajoutez le lait chaud au mélange, fouettez, et remettez le tout dans la casserole.  
  • Continuez de mélanger jusqu'à épaississement de la crème. 
  • Débarrassez dans un récipient la crème, ajoutez la gélatine, le chocolat et le beurre. Mixez puis filmez toute la nuit.  
  • Préchauffez le four à 180 degrés, détaillez votre pâte en forme de choux et enfournez pendant environ 20min (le temps peut varier en fonction du four). 
  • Montez la crème au fouet, et garnissez vos petits choux. 

Merci @samuel_areal pour cette recette chocolatée ! 

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