Recette Flan Chocolat Sarrasin

Préparation : 

(à faire la veille)

• Torréfier les Amandes et Graines de Sarrasin 10mn à 150°. 
• Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Verser le caramel sur les amandes. Laisser bien figer et bien refroidir ! 
• Mixer, mixer, mixer... Attention, le mixer va chauffer... Prendre son temps, le praliné va se faire. Ajouter la fleur de sel.  
• Ajoute les graines de Sarrasin torréfiées au praliné, mixer encore une fois, pas trop, pour garder des graines de Sarrasin.  
• Dans un cercle (plus petit que le flan), verser du praliné (la hauteur dépend de votre gourmandise).  
• Mettre au congélateur pour au moins 3h. 

Préparation du flan sarrasin : 

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la fécule de maïs et fouetter.  
• Chauffer le lait et 105g de crème. Verser sur le mélange précédent et bien mélanger. Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de l’appareil sans arrêter de fouetter.  
• Hors du feu, ajouter le chocolat, bien mélanger.  
• Laisser tiédir puis ajouter les50g de crème, bien mélanger. Assouplir la crème à flan, placer le disque de praliné congelé sur le fond de la pâte, puis verser sur la pâte. Lisser la surface.  
• Cuire 35mn à 180°.  
• Après cuisson, parsème de graines de sarrasin torréfiées sur le flan. Laisser refroidir au moins 2/3h avant de démouler ! Un petit tour au réfrigérateur peut être bien aussi.