Recette du Gâteau de crêpes

Préparation :

Bluffez vos convives avec ce délicieux gâteau de crêpes ! Simple à réaliser, il se compose de crêpes traditionnelles recouvertes d’une mousse légère au chocolat Weiss. Et si vous testiez cette recette pour la Chandeleur ?

 Pour environ 6 personnes

Pâte à crêpes :

• Tamiser la farine dans un saladier.
• Ajouter le sel et le sucre.
• Casser les œufs et verser le lait sur la farine en remuant rapidement.
• Finir avec le beurre fondu.
• Laisser reposer 1 heure avant cuisson.
• Cuire les crêpes dans une poêle chaude et les laisser refroidir avant de monter le gâteau.

Mousse au chocolat au lait :

• Donner une petite ébullition à la crème N°1. Verser la moitié sur le chocolat Weiss et attendre 1 minute. Remuer à l’aide d’une spatule avant d’incorporer le reste de crème chaude.
• Si possible mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour lisser la ganache. Fouetter la crème 35% de MG N°2 jusqu’à lui donner une texture mousseuse.
• Lorsque la ganache est à 25°C ajouter la crème fouettée en 2 fois à l’aide d’une spatule et finir le mélange au fouet.
• Utiliser immédiatement.

Montage du gâteau :

• Dans un plat déposer une première crêpe et étaler une fine couche de mousse au chocolat par-dessus. Répéter l’opération jusqu’à avoir une hauteur de 10 crêpes.
• A l’aide d’une spatule répartir de la mousse sur les côtés du gâteau et sur le dessus afin de cacher les crêpes.

Les astuces d’Anthony, Chef pâtissier Weiss :

Vous pouvez déposer quelques sublimes de chocolat Weiss entre une ou deux couches de crêpe.

Astuce décoration :

Déposer des chouchous Weiss préalablement hachés sur le dessus du gâteau (disponibles en boutique) !

Bonne dégustation !