Recette de gâteau basque chocolat

Préparation :

Pâte à gâteau basque :

• Travaillez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez l’œuf et les 3 jaunes et une pincée de sel, bien mélanger puis incorporez la farine, le cacao, la poudre d’amande et la levure sans trop travailler la pâte. 
• Filmez-la et réservez là au frigo toute une nuit afin qu’elle durcisse bien.

La ganache/Crème cuite :

• Portez le lait et la crème à ébullition. Versez ensuite en 3 fois sur le chocolat préalablement fondu. Terminez par le beurre et le sel. 
• Et Laissez la crème tiédir avant d’y incorporer les œufs.

Le montage : 

• Étalez la pâte sur 0.7-0,8cm et foncez un cercle de 24cm comme une tarte. Versez la ganache (aux trois quart).  Avec cette proportion de ganache et de pâte vous pourrez en faire 1 à 2 individuels. 
• Refermez le gâteau avec un deuxième disque de pâte légèrement plus grand, et passez le rouleau à pâtisserie sur les bords du cercle. Surtout pas au centre. 
• Au pinceau, dorez  le gâteau avec une fine couche d’œuf entier. Rayez avec une fourchette, pour faire un beau quadrillage. 
• Mettez à cuire 30-33 minutes à 175°c. Faites refroidir le gâteau avant de démouler et déguster. 
• Vous pouvez le conserver dans du film étirable 2 à 3 jours mais le premier jour reste le meilleur. 

Bonne dégustation !