Recette de tartelettes passion noisettes

Préparation : 

Pâte sucrée  

• Dans le bol du robot, pesez le beurre mou et le sucre. 
• Fouettez 1 minute. Ajoutez l'œuf et la poudre d'amande et fouettez à nouveau 1 minute. 
• Versez le sel et la farine, mélangez juste le temps d'amalgamer l'ensemble. 
• Filmez et placez au frais 4 heures (l'idéal étant de la faire la veille). 

Ganache montée noisette 

• Versez les fondettes de chocolat dans un saladier. 
• Faites chauffer 2/3 de la crème au four à micro-ondes et versez-la ensuite sur le chocolat. Attendez 2 minutes puis commencez à mélanger au fouet pour faire fondre le chocolat et obtenir une ganache. 
• Ajoutez ensuite le reste de crème froide restante. Mélangez à nouveau pour avoir une crème bien lisse. 
• Filmez au contact et placez au frais pour minimum 12 heures. 

Préparation de la crème passion 

• Cuire les œufs avec les jus et le sucre à 85° Attention : remuez sans arrêt ! Stoppez la cuisson. 
• Ajoutez ensuite le beurre quand le mélange est légèrement refroidi et mélangez pour le faire fondre. 
• Mixez et filmez au contact jusqu'à utilisation. 

Crème noisette 

• Travaillez le beurre pommade avec la poudre de noisettes et le sucre.  
• Ajoutez les 2 œufs et la coco. 

Préparation du confit passion :  

• Récupérez la chair et le jus des deux fruits et faites cuire dans une petite casserole avec le sucre jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux. 
• Réservez. 

Montage 

• Foncez vos moules à tartelettes et faites-les cuire à blanc pendant 12 minutes à 175°. Ajoutez la crème noisette au 2/3, quelques dés de mangues et faites cuire à nouveau 10 à 15 minutes. 
• Une fois refroidies, coulez la crème passion. Laissez figer. 
• Montez votre ganache et dressez-là à la poche à douille sur le pourtour des tartettes. Coulez du confit passion au centre. 
• Décorez avec des noisettes torréfiées. 

Astuce : placez les cercles foncés au congélateur 1 h avant de les cuire. 

Bonne dégustation !

Crédits photos : @spatulesetfouets