Recette de Gâteaux Pinacolada, pour un dessert ensoleillé

Préparation :

Pâte à sucre :

• Dans un bol, mélanger ensemble le beurre ramolli, le sel, le sucre glace, la poudre d’amande et la farine.
• Ajoutez enfin les œufs sans surcharger la pâte.
• Une fois froid, roulez la pâte à 3 mm et découpez un cercle de 15 cm de diamètre.
• Cuire au four à 170°c pendant 15 min sur un silpain ou un tapis de cuisson.

Dacquoise coco : 

• Dans un bol, mélangez les blancs d’œufs avec le sucre. A l’aide d’une spatule, incorporer les ingrédients secs.
• Puis étalez la pâte sur une feuille de flexipat de 33 cm sur 33 cm.
• Cuire au four à 160°C pendant 20 min.

Compote d’ananas :

• Dans des récipients, placez les cubes d’ananas, le sucre, la vanille et le rhum.
• Faites cuire jusqu’à ce que le rhum s’évapore et ajoutez enfin la gélatine.
• Placez votre mélange dans un moule rond en silicone de 6 cm de diamètre

Mousse d’ananas : 

• Dans une casserole, réaliser une crème pâtissière avec l’ananas, les jaunes d’œufs, le sucre et la farine de maïs.
• Après ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine et le beurre à l’aide d’un mixeur.
• Faire refroidir et ajouter la crème légèrement fouettée.
• Placez votre mousse dans un moule en silicone de 10 cm de diamètre.

Merci à Clement Le Deore, Chef Pâtissier du Parfait Paris de San Diego pour sa recette gourmande et originale de dessert Pina Colada et chocolat blanc Weiss !

Bonne dégustation !