Guimauve :

• Tremper les feuilles de gélatine 15 min dans un bol d’eau froide
• Dans une casserole mettre eau, sucre, grains des vanilles et glucose et chauffer le tout jusqu’à 125°.
• En parallèle monter les blancs en neige, texture mousseuse.
• Verser le sirop 125° en filet en fouettant à vitesse moyenne.
• Récupérer la gélatine essorée, la faire fondre quelques secondes au microonde et verser dans la meringue italienne.
• Fouetter jusqu’à obtenir un ruban, puis couler sur un tapis silicone et utiliser une spatule coudée pour étalier finement la guimauve.
• Laisser sécher à l’air libre au moins 12h.
• Avec des emportes pièces découper des formes de fleurs ou de flocons. Astuce : si la guimauve colle aux emporte pièces tremper légèrement les bordures dans de l’huile neutre.
• Préparer le mélange amidon, sucre glace et rouler les guimauves dedans pour éviter qu’elles collent, enlever l’excédent avec un pinceau.

Chocolat chaud :

• Mettez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez la demie gousse de vanille coupée en deux et amenez à ébullition.
• Cassez les chocolats en morceaux.
• Enlevez la gousse de vanille du lait chaud. 
• Mettez les morceaux de chocolat à fondre.
• Fouettez vivement puis versez le chocolat chaud dans les tasses.