Recette de cigares au chocolat

Préparation :

Pâte à cigarette en chocolat :

•  Tamiser la farine avec le cacao en poudre et le sucre glace.
•  Mettre le beurre en pommade puis émulsionner avec les blancs d’œufs tempérés.
• Mélanger ensemble délicatement les 2 étapes et réserver au frais pendant 2 heures.

Ganache chocolat noir Li Chu au miel :

• Faire bouillir la crème avec le miel puis ajouter sur le chocolat, émulsionner à l’aide d’un mixeur à main puis réserver à température ambiante 24h pour favoriser la cristallisation.

Montage :

Après 2h de réfrigérateur récupérer la pâte à cigarette au chocolat, travailler la légèrement avec une spatule puis étaler finement sur un silicone ou une plaque de cuisson Tefal à l’aide d’un pochoir (10cm*6cm).

• Cuire à 170°C pendant 4 minutes.
• A la sortie du four, rouler les cigarettes à l’aide d’un tube de 2 cm de diamètre.
• Réserver pour le refroidissement.
• Après 24h, pocher à l’intérieur des cigares la ganache chocolat dans les 2 extrémités.
• Réserver au froid.
• Fondre le chocolat Li Chu au bain marie et obtenir une température de 30°C. Récupérer les cigares puis enrober sur chaque extrémité.
• Décorer le bout selon votre choix (pistaches, amandes,…)
• Réserver au froid avant le service.

Merci au chef pâtissier, Grégory Doyen pour la réalisation de ces cigares au chocolat.

Bonne dégustation !