Recette de Flan au chocolat noir

Préparation :

Fond de tarte :

• Beurrer un grand cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre (4 à 5 cm de hauteur) et le poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson.
• Foncer la pâte dans le cercle et couper l’excédent à ras du cercle.
• Réserver au frais.

Flan au chocolat : 

• Mettre les Fondettes Acarigua 70% Weiss dans un grand bol et réserver.
• Dans une casserole, verser le lait, la crème et la vanille et faire chauffer à feu moyen.
• Dans un autre bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis intégrer la fécule de maïs.
• Une fois porté à ébullition, ajouter la moitié du lait dans le bol et bien mélanger.
• Remettre le tout dans la casserole à feu moyen sans ne jamais cesser de mélanger.
• À l’apparition des premières bulles, continuer de remuer 2 minutes et éteindre le feu.
• Verser sur les Fondettes Acarigua 70 % Weiss et bien remuer à la maryse afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.
• Sortir le fond de pâte brisée du réfrigérateur et le garnir avec la crème au chocolat.
• Lisser le dessus.

Cuisson :

• Préchauffer le four à 170°.
• Mettre immédiatement au four 45 à 50 min.
• À la sortie du four, faire glisser délicatement la feuille de papier sulfurisée sur une grille, attendre 10 min environ et enlever le cercle soigneusement.
• Laisser refroidir le flan puis le mettre au frais pendant 4 h minimum.

Astuces :

Ajouter une fine couche de nappage neutre pour une finition brillante.

Bonne dégustation !