Recette du Paris-Brest 100% chocolat

Recette du Paris-Brest 100% chocolat

Moyen - 90 Min

  • poll Difficulté : Moyen
  • access_time Temps de préparation : 90 min
  • timer Temps de cuisson : 30 min
  • euro_symbol Coût : €

Recette proposée par @samuel_areal.

Ingrédients : 

Craquelin cacao 

  • 145g beurre  
  • 155g sucre roux  
  • 120g farine  
  • 40g de cacao
  • 1 pincée de fleur de sel

Pâte à choux chocolat  

  • 120g lait  
  • 120g eau  
  • 100g beurre  
  • 5g sel  
  • 5g sucre  
  • 250g d'œufs  
  • 15g cacao

Crémeux chocolat  

  • 3 jaunes  
  • 50g sucre  
  • 25g fécule de maïs  
  • 220g de lait  
  • 1 feuille et demie de gélatine  
  • 130g de chocolat 70% 
  • 90g de beurre  

Préparation :

Craquelin cacao 

  • Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte, étalez la pâte, ensuite détaillez et placez au congélateur.

Pâte à choux chocolat 

  • Faites chauffer les 5 premiers ingrédients, ajoutez ensuite la farine et le cacao hors du feu.  
  • Mélangez une nouvelle fois pendant 5min et versez la pâte dans un robot.  
  • Utilisez la feuille et mélangez pendant 10min jusqu'à refroidissement, versez ensuite les œufs. 

Crémeux chocolat 

  • Mettez la gélatine dans l'eau bien froide. 
  • Faites chauffer le lait dans une casserole, en attendant, mélangez le sucre, les jaunes et la fécule de maïs dans un récipient. Ajoutez le lait chaud au mélange, fouettez, et remettez le tout dans la casserole.  
  • Continuez de mélanger jusqu'à épaississement de la crème. 
  • Débarrassez dans un récipient la crème, ajoutez la gélatine, le chocolat et le beurre. Mixez puis filmez toute la nuit.  
  • Préchauffez le four à 180 degrés, détaillez votre pâte, placez sur le dessus votre craquelin et enfournez pendant environ 20min (le temps peut varier en fonction du four). 
  • Coupez votre Paris-Brest en deux. 
  • Montez la crème au fouet, et garnissez. 

Nous remercions @samuel_areal pour cette recette gourmande.

 

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