Devenez chocolatier en créant votre lapin de chocolat de Pâques

Comment créer un lapin de chocolat Pâques

3, 2, 1 à votre chocolat !

Découvrez l’art de créer vos propres lapin, poule et autres chocolats de Pâques. Pour les plus curieux d’entre vous, une vidéo est disponible sur notre chaîne YouTube.   

Le matériel :

Un thermomètre laser ou sonde, une Maryse, un contenant (de préférence en plastique), un racloir et 380 grammes de chocolat de couverture.

L’astuce du chef : le plastique a une excellente conductivité et conserve bien la chaleur, permettant une meilleure fonte du chocolat.

Les étapes : 

Le chocolat : 

• Faire fondre le chocolat au bain-marie à 50° : 280 grammes de chocolat Weiss, noir lait ou blanc selon votre préférence. 
• Hachez 100 grammes de Fondettes ou de chocolat Weiss à l’aide d’un couteau.
• Incorporez petite à petit ces morceaux dans le chocolat fondu, afin de faire tomber la température à environ 31/32°.

• Vérification de la bonne température du chocolat : Trempez une bande de papier cartonnée dans le chocolat et laissez-le cristalliser (refroidir), durant 5 minutes. Passez les 5 minutes, le chocolat doit être brillant et cassant. 

Le lapin en chocolat :

• Nettoyez correctement votre moule, à l’aide d’un coton. L’objectif est de n’avoir aucune trace sur votre chocolat.
• Remplissez votre moule à la louche.
• Tapotez le moule à l’aide du racloir afin de supprimer les potentielles bulles d’air.
• Retourner de manière rapide votre moule afin de supprimer l’excèdent de chocolat.
• Tapez légèrement le moule, toujours avec votre racloir. 
• Retournez-le sur une grille ou des règles, afin de laisser votre moule cristalliser quelques minutes.
• Répétez la partie du moulage pour la deuxième partie de votre moule, mais avant touiller légèrement le chocolat afin de le laisser liquide.

L’astuce du chef : si votre moule est très complexe, privilégié un premier passage de chocolat avec un pinceau afin de ne pas avoir de défaut. 

• Après 5 minutes, On constate que le chocolat a commencé à cristalliser. 

• Utilisez le racloir pour supprimer le surplus, à ce moment-là afin de ne pas endommager la forme de votre moulage (du milieu vers l’extérieur).
• Une fois cette étape réalisée, laissé le moulage cristalliser complètement durant quelques heures, idéalement au sein d’une pièce fraiche (entre 15°et 20°) Attention : il ne faut surtout pas le mettre au frigo car il apporte de l’humidité.

L’astuce du chef : à cette étape, si l’épaisseur du chocolat ne vous convient pas n’hésitez pas à répéter l’opération ci-dessus, afin de l’épaissir. 

Le démoulage et l’assemblage : 

o Démoulez vos deux parties de lapin en chocolat.

o Réchauffez une poêle.

o Poser légèrement vos moulages sur la poêle afin que l’extrémité fonde légèrement et en tenant le moins possible le chocolat dans les mains pour ne pas créer de traces. 

o Pour terminer, assemblez-les ! 

o Laissez cristalliser (refroidir) quelques instants, puis dégustez votre lapin de chocolat de Pâques 

Quel chocolat Weiss choisir pour votre lapin de Pâques ?

L’ensemble de nos chocolats conviennent pour la réalisation de votre chocolat de Pâques. Notre chef chocolatier vous en propose deux :

Iconique : Ebène 72 %         

Un assemblage harmonieux des fèves d’Équateur qui apporte puissance et rondeur à votre création de Pâques. 

Bio : Ceiba 64%

Un chocolat de couverture d'origine Dominicaine qui saura séduire les grands gourmands à la recherche d'aventures à travers un goût très chocolaté et fruité. 

Le chocolat à pâtisser noir Ceïba 64% est certifié bio et issu du commerce équitable par l'association Faitrade / Max Havelaar.