Glace au chocolat

L’été est aussi la saison du chocolat, en glaces, milk shake et granités.

Reinventez le chocolat intense de Weiss.
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niveau_difficulte_2

Niveau
Moyen

preparation-recette-chocolat

Préparation
20 min

Cuisson-madeleine-chocolat

Réfrigération
4 heures

tab

Chocolat
Weiss



Étapes de préparation

    1. Faire fondre votre chocolat Ebène 72% au bain marie.
    2. Mélanger tout en remuant la crème et le lait.
    3. Dans un récipient, mélanger au fouet le mélange oeufs et sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. La glace sera plus onctueuse.
    4. Verser le lait chocolaté en continu sur le mélange œufs-sucre en fouettant vivement.
    5. Transvaser le mélange obtenu dans une casserole à fond épais et chauffer sur feu doux en remuant constamment.
    6. Dès que la crème épaissit et nappe la cuillère, retirer du feu et plonger la casserole dans de l’eau froide.
    7. Remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème tiédisse. Laisser complètement refroidir en continuant à tourner.
    8. Verser la crème dans la sorbetière et placer au freezer 4h environ.

Précautions à prendre : Ne pas trop mélanger le mélange œufs-sucre pour ne pas qu’il retombe.

Ingrédients

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