Recette d'Œufs en Or Chocolat Blanc

Préparation :

Ganache montée vanille : 

• Mettre la gélatine dans l’eau. 
• Faire chauffer un tiers de la crème avec les gousses de vanille fendues et grattées. Laisser infuser 30 minutes. Passer au chinois et incorporer la gélatine. 
• Verser sur les Fondettes de chocolat blanc en émulsionnant. Ajouter le reste de crème froide et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. 
• Filmer et réserver au frais au moins 12h. 

Insert Mangue : 

• Mettre la gélatine dans l’eau.  
• Faire chauffer la purée de mangue puis, hors du feu, ajouter la gélatine. Ajouter ensuite le vinaigre balsamique blanc et les dés de mangue finement et fraîchement coupés. 
• Garnir des sphères de 4 cm de diamètre (ou deux demi-sphères par œuf) en silicone. 
• Mettre au congélateur au moins 3h. 

Montage : 

• Une fois les éléments assez reposés, monter la ganache vanille et garnir de moitié vos moules en forme d’œuf de 5 cm de diamètre. 
• Disposer une sphère d’insert mangue au milieu et recouvrir de ganache montée. 
• Mettre au congélateur au moins 4h. 
• Une fois le temps de repos respecté, faire fondre au bain-marie le beurre de cacao et les Fondettes de chocolat blanc à la noisette. Verser l’enrobage dans un récipient haut afin de pouvoir y tremper facilement vos œufs pour les enrober. 
• Piquer les œufs à l’aide d’un pic à brochette et les tremper à deux reprises dans l’enrobage, en prenant soin de laisser le chocolat figer quelques instants avant de tremper à nouveau votre œuf. 
• Déposer les œufs délicatement dans le réfrigérateur. 
• Décorer à votre convenance, avec de la poudre d’or alimentaire, des pointes de cacao, etc.