5,55 €
TTC
BONS PLANS
Coffrets chocolat

Coffrets cadeaux

Ballotins de chocolat

Ballotin personnalisé

Iconiques et spécialités

Chocolat pour le café
Tablettes chocolat

Tablettes de chocolat noir

Tablettes chocolat au lait

Tablettes chocolat blanc

Tablettes chocolat bio
Petits plaisirs

Spécialités gourmandes

Instant Café

Chocolat spécial Petit-déjeuner

Pause Goûter
Pour pâtisser

Chocolat noir à pâtisser

Chocolat lait à pâtisser

Chocolat blanc à pâtisser

Pralinés

Pépites de chocolat
Maison Weiss

La Chocolaterie

Visites et Animations

Nos boutiques

Nos engagements

Actualités

Recettes
CADEAUX D'AFFAIRES
0
Découvrir
Votre panier
Malheureusement, votre panier est vide

Recette de Pavlova Chocolat Noisette et Citron
Moyen - 120 Min
- poll Difficulté : Moyen
- access_time Temps de préparation : 120 min
- timer Temps de cuisson : 120 min
- euro_symbol Coût : €
Recette proposée par Chouquette.
Ingrédients :
Pour la meringue :
- 150g de blancs d’œufs
- 150g de sucre semoule
- 150g de sucre glace
Pour le curd citron :
- 120ml de jus de citron
- 3 œufs
- 120g de sucre
- ½ feuille de gélatine
- 120g de beurre
Pour la ganache montée :
- 125g de chocolat blanc à la noisette 30% Weiss
- 250g de crème fleurette entière
Préparation :
Meringue :
- Préchauffer le four à 85°C.
- Fouetter les blancs à fable vitesse. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule. Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le reste du sucre semoule et continuer de fouetter. Quand la meringue est bien ferme et dense ajouter le sucre glace tamisé à la maryse.
- Pocher votre meringue dans la forme désirée sur un papier sulfurisé avec une douille lisse unie.
- Enfourner 1h30 à 2h à 85°C afin que la meringue reste bien blanche.
Curd citron :
- L’idéal est de préparer le curd plusieurs heures à l’avance voire la veille pour que la texture soir bien épaisse.
- Faire chauffer dans une casserole le jus de citron pressé avec le sucre et les œufs. Quand le mélange épaissit, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Ajouter ensuite le beurre et réserver au frais jusqu’au montage.
Ganache montée :
A préparer la veille
- La veille : Chauffer la moitié de la crème puis la verser sur le chocolat. Bien homogénéiser pour créer une émulsion puis introduire le reste de la crème froide. Placer au frais toute la nuit.
- Le lendemain : monter la crème au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une crème ferme et soyeuse. Mettre en poche.
Montage
- Sur la meringue, pocher une couronne de ganache montée.
- Au centre, pocher le curd citron puis le recouvrir de pointes de ganache montée. A l’aide d’une cuillère anglaise, creuser certaines pontes de ganache et déposer au centre une pointe de curd.
- Décorer selon vos envies : de macarons, petits œufs de Pâques, petits biscuits… Placer au frais jusqu’à dégustation.