Recette de Charlotte Poire Caramel

Préparation :

 Préparation sirop : 

• Préparez le sirop, grattez l'intérieur de la demi-gousse de vanille et versez les graines dans une casserole avec le sucre et l'eau. 
• Faites chauffer sur feu doux jusqu'à obtenir un sirop. 
• Eteignez le feu et laissez refroidir. 

Préparation crème caramel : 

• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 
• Dans une casserole faites chauffer sur feu moyen 15cl de crème liquide avec le caramel beurre salé et mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. 
• Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez bien et en dernier ajoutez la gélatine essorée et fouettez à nouveau pour Bien la dissoudre. 
• Versez dans un moule à gratin, filmez au contact et laissez refroidir le tout. 

Préparation Charlotte :  

• Trempez les biscuits dans le sirop placez-les au fonds de chaque verrine. 
• Montez le reste de crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-y le mélange (caramel - crème - jaune et gélatine) précédant et mélangez délicatement le tout. 
• Coupez vos poires en petits cubes et ajoutez-les à votre garniture, mélangez. 
• Remplissez à moitié vos verrines et remettez une couche de biscuits imbibés puis recouvrez à nouveau de crème jusqu'en haut. 
• Placez le tout au frais minimum 3h et au moment de servir déposer de la confiture de lait sur le dessus. 

Merci à @sarahtatouille pour cette délicieuse recette