Recette de tartelettes chocolat blanc pistache & fruits rouges

Préparation :

Pâte sucrée (à faire la veille) 

• Dans le bol du robot, pesez le beurre mou et le sucre. Fouettez 1 minute. Ajoutez l'œuf et la poudre d'amande et fouettez à nouveau 1 minute.  
• Versez le sel et la farine, mélangez juste le temps d'amalgamer l'ensemble. Filmez et placez au frais1 heure (l'idéal étant de la faire la veille).  
• Foncez vos moules à tartelettes et placez au frais. 

Préparation de la crème pistache  

• Faites fondre à moitié le beurre au four à micro-onde. 
• Dans un cul de poule, cassez les œufs et ajoutez-leurs la farine, le sucre et la poudre d'amandes et de pistaches. 
• Mélangez grossièrement. Ajoutez ensuite le beurre un peu fondu. Mélangez pour obtenir une masse homogène. 

Préparation du confit de fraises   

• Dans un petit récipient, mettre votre pectine et le sucre en poudre et mélangez. Réservez. 
• Mettre à chauffer dans une casserole les fraises. Écrasez-les un petit peu afin d'avoir des petits morceaux. Y ajoutez le jus d'un demi-citron vert ainsi que ses zestes.  
• Ajoutez le mélange sucre/pectine et laissez chauffer environ 3 minutes tout en remuant.  
• Versez sur vos tartelettes cuites. 

Préparation de la ganache chocolat blanc (à faire la veille)   

• Versez votre chocolat (ou coupé en petits morceaux) dans un saladier. 
• Faites chauffer 240g de crème au four à micro-ondes et versez-la ensuite sur le chocolat et la pâte de pistache. Attendez 2 minutes puis commencez à mélanger au fouet pour faire fondre le chocolat et obtenir une ganache. 
• Ajoutez ensuite les 120g de crème froide restante.  
• Mélangez à nouveau pour avoir une crème bien lisse. 
• Filmez au contact et placez au frais pour minimum 12 heures. 

Montage   

• Coulez la crème pistache sur les tartelettes déjà garnies de coulis de fraises. Pochez par-dessus la ganache chocolat blanc. Décorer de fraises et framboises fraîches et de pistaches concassées. 

Crédits photos : @spatulesetfouets