Recette de madeleines sésame noir & chocolat blanc

Préparation : 

Ganache chocolat blanc (à faire la veille) 

• Couper très finement le chocolat et mettre dans un bol.
• Faire chauffer les 80g de crème avec le miel. Juste avant l’ébullition, verser sur le chocolat en 3 fois en mélangeant vivement avec une Maryse à chaque étape.
• Verser enfin la crème froide et mélanger.
• Filmer au contact et réserver au frais toute la nuit. 

Pâte à madeleines (à faire la veille)

• Faire fondre le beurre puis laisser tiédir avec la crème de sésame pour avoir un mélange lisse.
• Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, la fleur de sel et le miel pour blanchir le mélange.
• Ajouter la farine et le charbon végétal (facultatif) tamisé avec la levure et mélanger.
• Ajouter enfin le beurre et le sésame noir. Mélanger.
• Ajouter le lait et mélanger.
• Filmer au contact et réserver au frais toute la nuit. 

Montage et cuisson des madeleines

• Beurrer les moules à madeleines.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Remplir les moules à 90% et réserver au frais pendant 1h.
• Cuire ensuite pendant 10 à 12 minutes et démouler immédiatement.
• Laisser refroidir.
• Monter la ganache au fouet. Dès qu’elle est ferme, mettre dans une poche à douille et fourrer vos madeleines.
• Il ne reste plus qu’à déguster !

Crédits photos : @cestsibon__