Recette de Babka Nid de Pâques

Préparation : 

1. Pâte à Babka

• Dans un verre, mélanger la levure fraîche avec une cuillère à soupe de lait tiède prélevée des 150g
• Laisser reposer 5min
• Dans une cuve de batteur muni d’un crochet, verser le reste du lait tiède, la farine, le sucre, le sel
• Pétrir 5min
• Ajouter progressivement le beurre pommade coupé en dés
• Pétrir encore 10min jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
• Former une boule,
• Laisser pousser 1h à température ambiante puis réserver une nuit au réfrigérateur.
• Abaisser sur une feuille de papier sulfurisé pour former un rectangle (30cm x 40cm).

2. Sirop d'imbibage

• Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le sucre muscavado.
• Porter à ébullition 2 min.
• Hors du feu, ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille
• Laisser infuser jusqu’à utilisation

3. Garniture

• Étaler une fine couche de pâte à tartiner sur la pâte à Babka à l’aide d’une spatule coudée en s’arrêtant à 1cm du bord
• Parsemer de pépites de chocolat noir

4. Finition

• Rouler la pâte en la maintenant la plus serrée possible dans le sens de la largeur pour obtenir un boudin de 40cm de long.
• Trancher le boudin en deux
• Entrelacer les deux brins stries vers le haut.
• Déposer la tresse en couronne dans un cercle de 16cm chemisé.
• Laisser pousser 1h30 à température ambiante.
• Enfourner 25min à 180°.
• A la sortie du four, retirer le cercle et badigeonner du sirop refroidi avec un pinceau.
• Laisser refroidir
• Garnir le centre avec des billes du duo croquantes noisettes.