Recette de financiers pistache framboise

Préparation des financiers : 

• Réalisez le beurre noisette en le faisant fondre à feu moyen. Il doit prendre une jolie couleur noisette. Le verser dans un bol afin d'arrêter la cuisson. 
• Mélangez dans un plat toutes les poudres : sucre‚ poudre d'amande, poudre de pistache, levure et farine. Ajouter les blancs d'œufs crus.  
• Une fois le mélange bien homogène, versez le beurre chaud mais pas bouillant et bien mélanger. 
• Versez la pâte aux 2/3 dans les moules en silicone beurré. 
• Cuire à 180° - 20 minutes. Vérifiez la cuisson en y plantant la pointe d'un couteau. 

Préparation de la pâte sucrée (à faire la veille) : 

• Dans le bol du robot, pesez le beurre mou et le sucre. Fouettez 1 minute. 
• Ajoutez l'œuf et la poudre d'amande et fouettez à nouveau 1 minute. 
• Versez le sel et la farine, mélangez juste le temps d'amalgamer l'ensemble. Filmez et placez au frais 1 heure (l'idéal étant de la faire la veille). 
• Emporte-piècez et faites cuire 15 minutes à 170°. 
• On peut faire des petits biscuits pour décorer dans les chutes de pâte. 

 Préparation des ganaches montées :  

• Versez votre chocolat en fondettes dans un saladier. 
• Faites chauffer 2/3 de la crème au four à micro-ondes et versez-la ensuite sur le chocolat. 
• Attendez 2 minutes puis commencez à mélanger au fouet pour faire fondre le chocolat et obtenir une ganache. 
• Ajoutez ensuite le reste de crème froide restante. Mélangez à nouveau pour avoir une crème bien lisse. 
• Filmez au contact et placez au frais pour minimum 12 heures. 
• On peut éventuellement ajouter une feuille de gélatine réhydratée dans de l'eau froide. 

Montage et décors :  

• Démoulez délicatement les financiers et déposez-les sur les pâtes sucrées. 
• Montez les ganaches dans des poches avec des douilles différentes. 
• Pochez. 
• Coupez des pistaches en deux pour garnir. Faites de même avec les framboises.
• Décorez avec les petits biscuits en chute de pâte.