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Recette de la Galette des rois à la frangipane au Praliné amandes-noisettes Weiss
Moyen - 120 Min
- poll Difficulté : Moyen
- access_time Temps de préparation : 120 min
- timer Temps de cuisson : 45 min
- euro_symbol Coût : €€
Ingrédients pour 10 personnes
750 g de pâte feuilletée
Crème frangipane au Praliné amandes-noisettes Weiss
- 120 g de beurre pommade
- 100 g de sucre en poudre
- 175 g de poudre d'amandes
- 3 œufs entiers
- 1 jaune d'œuf
- 110 g de crème pâtissière
- 160 g de Praliné amandes-noisettes Weiss
Finition
- 1 jaune d'œuf (dorure)
- 1 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne
- Quelques granulés chocolat Weiss
La recette de la Galette des rois à la frangipane au Praliné amandes-noisettes françaises Weiss
Crème frangipane au Praliné amandes-noisettes Weiss
- Verser dans un récipient creux le beurre pommade et le sucre en poudre, mélanger afin de blanchir la préparation.
- Ajouter la poudre d'amandes et mélanger à nouveau.
- Ajouter les œufs et le jaune d'œuf et mélanger.
- Lorsque la crème d'amandes obtenue est bien lisse, incorporer la crème pâtissière et le de Praliné noisettes françaises 65-35 Weiss, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
- Verser la crème frangipane au praliné dans une poche à douille et placer au frais.
Montage de la galette des Rois
- Diviser la pâte feuilletée en deux carrés sur 4 mm d'épaisseur. Le second doit être légèrement plus grand.
- Marquer la 1re pâte avec un cercle de 24 cm de diamètre (la pâte doit dépasser de 2cm de côté) et
- dorer la pâte avec un jaune d'œuf battu mélangé à une cuillère à soupe d'eau au pinceau sur tout le pourtour en suivant le tracé extérieur.
- Dresser la crème en spirale sur la 1er pâte, en veillant à rester à l'intérieur du tracé et rajouter la fève.
- Dresser un second cordon de crème de façon à bien couvrir la fève.
- Disposer la 2e pâte sur la crème et positionner le découpoir à galette de 28 cm de diamètre. Garder un espace de 2 cm sur tout le pourtour du cercle intérieur, pour avoir une bordure régulière sur votre galette et enlever l'excédent de pâte.
- Dorer la surface et décorez votre galette à l'aide d'un couteau.
- Enfourner la galette à 180°C dans un four préchauffé à chaleur tournante pendant 30 à 40 minutes. Dès que la galette devient dorée, baisser la température à 150°c pendant 15 minutes.
- Sortez la galette du four et saupoudrer de granulés Weiss pour ajouter une touche gourmande.
Astuce de Chef :
Dès que vous sortez la galette du four, glacer la surface au pinceau avec du sirop de sucre de canne pour lui donner son côté brillant.