Cookie cup façon nid de Pâques

Recette

Préparer les cookies

• Dans le bol du robot muni de la feuille, battre les sucres et le beurre pommade jusqu’à ce que le mélange blanchisse
• Ajouter le jaune d’œuf et battre de nouveau
• Ajouter la farine et le sel, mélanger pour amalgamer, sans insister
• Ajouter les pépites de chocolat au lait et mélanger pour amalgamer, sans insister
• Déposer 2 cuillère à soupe de pâte à cookie dans des moules à muffins préalablement huilés
• Tasser sur le fond et les bords
• Réserver 30 minutes au congélateur
• Préchauffer le four à 175°C
• Cuire 10 à 15 minutes
• A la sortie du four, tasser de nouveau la pâte encore malléable si besoin pour obtenir une belle cup
• Démouler avec précaution quand la pâte à cookie aura un peu durci
• Laisser refroidir complètement

Préparer la ganache (la veille)

• Faire fondre 50g de pistoles chocolat blanc noisettes au bain marie
• Ajouter 60g de crème liquide chaude en trois fois et mélanger pour émulsionner
• Ajouter la crème liquide froide et mélanger
• Couvrir d’un film et réserver une nuit au réfrigérateur
• Le lendemain, verser la ganache dans le bol du robot muni du fouet et fouetter en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une ganache dense et lisse
• Réserver dans une poche à douille munie d’une douille cannelée

Montage

• Déposer une cuillère à café de pâte à tartiner Weiss au fond des cookies cup
• Pocher la ganache montée afin de former un nid
• Ajouter des petits œufs en chocolat et déguster