Recette

Préparer la ganache, la veille, 

• Faire fondre 50g de pistoles chocolat blanc au bain marie
• Gratter une gousse de vanille et ajouter à la crème liquide
• Verser 60g de crème liquide chaude en trois fois sur le chocolat et mélanger pour émulsionner
• Ajouter la crème liquide froide et mélanger (passer au mixeur plongeant)
• Couvrir d’un film et réserver une nuit au réfrigérateur

Préparer la meringue,

• Mélanger le sucre glace avec le sucre en poudre
• Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le mélange de sucres
• Graisser les moules demi-sphère et pocher la meringue dessus à l’aide d’une douille lisse de 16mm
• Enfourner 1h45 à 80°
• Laisser refroidir, démouler et réserver
• Le lendemain, verser la ganache dans le bol du robot muni du fouet et fouetter en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une ganache dense et lisse
• Réserver dans une poche à douille munie d’une douille cannelée
• Déposer des dés de fraises au fond des cup de meringue
• Pocher la ganache montée vanille par-dessus 
• Décorer avec des fraises coupées
• Zester un citron vert