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Recette de Bûche de Noël chocolat blanc Weiss et vanille
Difficile - 190 Min
- poll Difficulté : Difficile
- access_time Temps de préparation : 190 min
- timer Temps de cuisson : 6 min
- euro_symbol Coût : €€
Recette proposée par Pascaline Camblong.
INGREDIENTS
Biscuit roulé cacao 100% Weiss
- Lait entier : 70 g
- beurre : 50 g
- farine: 25 g
- cacao en poudre 100% Weiss: 10 g
- Poudre amande : 35 g
- Jaune d’oeuf : 85 g
- oeuf : 50 g
- Blancs d’oeufs : 125 g
- sucre: 60 g
Ganache montée vanille chocolat blanc Weiss Anëo 34%
- Crème 1 : 54 g
- Chocolat blanc Weiss Anëo 34% : 100 g
- Crème 2 : 106 g
- Vanille : 1 gousse
- Gélatine feuille : 0.5 g
Montage
- décoration : feuilles en chocolat Weiss
- pâte à tartiner Weiss : 1 pot
La Recette de Bûche de Noël chocolat blanc Weiss et vanille
Biscuit roulé cacao 100% Weiss
- Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
- Dans une casserole, mettre lait beurre à fondre et faire bouillir, puis en dehors du feu rajouter d'un coup farine, poudre d'amande et cacao.
- Dessécher la pâte quelques instants sur feu doux dans la casserole.
- Débarrasser la pâte dans un saladier et rajouter les œufs et les jaunes.
- À côté, monter les blancs avec le sucre, puis incorporer les deux préparations délicatement.
- Graisser 2 tapis silicones avec la bombe à graisse, diviser la pâte sur les deux tapis, étaler très finement (0.5 cm max) cuire 6 min, laisser refroidir.
Ganache montée vanille chocolat blanc Weiss Anëo 34%
- Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
- Faire fondre le chocolat au bain marie et d’un autre côté faire chauffer la crème 1 avec la vanille.
- Quand le chocolat est fondu et que la crème est en ébullition, verser en 3 fois la crème sur le chocolat en mélangeant bien, rajouter rapidement la crème pour ne pas que le chocolat « masse ».
- Rajouter ensuite le reste de la crème froide, passer un coup de mixeur plongeant.
- Placer le tout filmé, au frigo pendant au moins 5h.
- Lorsque la préparation est bien froide, fouetter le tout au batteur jusqu’à obtenir une crème qui se tient.
- Etaler une fine couche sur les biscuits.
Insert pâte à tartiner Weiss
- Avec du rhodoïd, former un cylindre fermement scotché. Fermer une extrémité avec du film alimentaire.
- Remplir le tube de pâte à tartiner Weiss progressivement et en tapotant régulièrement pour faire remonter les bulles.
- Fermer avec du film et laisser congeler une nuit.
Montage
- Étaler une fine couche de ganache montée sur tout le biscuit. Parer le biscuit pour obtenir un rectangle propre.
- Placez le cylindre de pâte à tartiner à l’extrémité dans le sens de la largeur et aidez-vous du tapis pour faire rouler la bûche autour du cylindre congelé.
- Attention, laisser 1cm sans cylindre de part et d’autre, ce trou devra être rebouché avec de la ganache montée.
- Couvrir la bûche de ganache montée et lisser le tout pour un rendu propre. Pour un rendu pro, utilisez un bout de rhodoïd pour lisser la bûche.
- À l’aide d’un pinceau blush et de poudre comestible dorée, marquer les reliefs des feuilles en chocolat Weiss. Posez-les sur la bûche selon votre goût.