La recette de macarons de Noël au chocolat Weiss

Les macarons sont un dessert iconique de la pâtisserie française.

Découvrez comment les réaliser facilement à la maison avec une ganache au chocolat noir Weiss, pour Noël et les Fêtes.

Comment réaliser des macarons pour Noël ?

La recette des macarons de Noël :

• Faire une meringue italienne : eau + sucre dans une casserole à porter à 117°.
• En parallèle monter les blancs en neige mousseux à ferme, puis à la bonne température mettre le batteur à la puissance max, verser le sirop doucement sur le rebord de la cuve du batteur, laisser foisonner jusqu’à refroidissement, progressivement baisser la vitesse du batteur.
• Tamiser les poudres en elles, puis rajouter les blancs, mélanger le tout.
• Rajouter un peu de meringue italienne dans la préparation poudre+blanc pour la détendre, puis rajouter le tout et macaroner délicatement.
• Coucher les coques sur du papier cuisson, les taper pour faire remonter les bulles et traquer les dernières avec un cure-dent.
• Cuire 12min à 165°. Dès la sortie du four, retirer le papier cuisson de la plaque pour arrêter la cuisson.

La recette de la ganache au chocolat noir Weiss

• Dans un premier temps, faire fondre le chocolat, bain-marie ou micro-onde (par tranches de 30s).
• En parallèle, faire bouillir la crème avec le glucose.
• Rajouter en 3 fois la crème sur le chocolat afin d’obtenir un noyau brillant de ganache, lorsqu’elle tranche rajouter de la crème et continuer de mélanger,  rajouter votre beurre. 
• Réserver au frais directement dans la poche à douille (sans douille).

Le montage des macarons de Noël au chocolat Weiss

• Pocher une coque de macaron sur deux avec la ganache au chocolat.
• Refermer le macaron avec une autre coque.
• Décorez votre macaron avec des décors de Noël.