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Chocolat à pâtisser - Noir Altara 63% - 1kg
35,92 €
TTC
- Chocolat de pâtisserie professionnel
- Chocolat noir Altara 63%
- Fondettes faciles à doser et à faire fondre
- Nouveau sachet éco-responsable
Le chocolat à pâtisser idéal pour sublimer vos créations pâtissières
ALTARA, est un chocolat à pâtisser noir, spécialement conçu pour les amoureux de la pâtisserie et les artisans en quête de finesse. Ce format refermable de 1kg, offre une qualité constante et un goût équilibré, parfait pour toutes vos créations gourmandes.
Avec sa texture fluide et sa maîtrise parfaite à la fonte, ce chocolat à pâtisser facilite le tempérage et garantit un rendu brillant et raffiné. Une variété de fèves qui donne ce goût unique de chocolat bien équilibré, aux tannins fondus.
Ce chocolat est parfait pour toutes vos créations gourmandes. Grâce à sa texture fluide et sa qualité constante, il vous permettra de réaliser des ganaches lisses, d'enrober vos confiseries et bonbons chocolatés ou encore pâtisser avec une couverture fiable et haut de gamme.
Tempérage du chocolat Altara 63%
Pour réussir le tempérage du chocolat Altara, il faut suivre trois étapes :
D'abord, on fait fondre le chocolat jusqu'à 45-50°C pour éliminer tous les cristaux de beurre de cacao. Ensuite, on laisse refroidir à 27,5-28,5°C, ce qui permet la formation de cristaux stables. Enfin, on remonte légèrement la température jusqu'à 31-32°C, la température idéale de travail pour obtenir un chocolat brillant, croquant et parfaitement stable.
Conservation et dégustation
Dans un endroit sec (taux d'humidité < à 60%). Température comprise entre 16°C et 18°C. Protéger de la lumière et des odeurs.
- Energie Kcal (g)
- 564
- Energie kJ (g)
- 2351
- Fibres (g)
- Glucides (g)
- 38.7
- Acides gras Saturés (g)
- 23.4
- Matière grasse (g)
- 39.4
- Protéines (g)
- 7.8
- Sel (mg)
- Sucres (g)
- 36.1
- Référence
- 1122696
- Taille
- 11 x 22.5 x 25 cm
- Poids net (Kg)
- 1 kg
- Origine des fèves
- Côte d'Ivoire
Ghana - Fluidité du chocolat
- 3
- Minimum de percentage cacao
- 60 %
- Prix au kilo
- 35,92 €/kg
Références spécifiques
- EAN-13
- 3595181936745
Allergène
Fabriqué dans un atelier utilisant : Lait, Oeuf, Sésame, Fruit à coque.
Ingrédients
fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiants : lécithines, vanille
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- Dificulté : Facile
- Temps de préparation : 60 min
- Temps de cuisson : 60 min
- Coût : €
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