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Recette de Glace au chocolat blanc et sirop de verveine citronnelle
Facile - 10 Min
- poll Difficulté : Facile
- access_time Temps de préparation : 10 min
- timer Temps de cuisson : 0 min
- euro_symbol Coût : €
Ingrédients :
Sirop de verveine :
- Cueillir ~ 50 feuilles de verveine citronnelle
- ½ litre d’eau
- 100g de sucre cristal
Glace :
- 30cl de lait entier (ou concentré non sucré)
- 20cl de crème liquide
- 5 jaunes d’œufs
- 15cl de sirop de verveine
- 180g de chocolat blanc
Préparation :
Sirop de verveine :
- Nettoyer les feuilles et les sécher. Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole, puis stopper à ébullition et laisser infuser 4 heures les feuilles dans la casserole. Filtrer le mélange refroidi, en pressant bien pour renforcer la concentration en arômes.
Ce sirop peut aussi être consommé comme un sirop à l’eau; il se conserve au réfrigérateur.
Glace :
- Mélanger la crème et le lait puis porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le sirop et laisser infuser pendant le refroidissement.
- Battre les jaunes d’œufs, et y verser la préparation, en fouettant.
- Replacer sur le feu, sans cesser de remuer, jusqu’à une température de 85 °C. La crème est prête quand elle nappe la cuillère. Retirer du feu et verser sur le chocolat blanc, jusqu’à obtention d’une crème lisse et mousseuse.
- Réfrigérer 1 heure.
Conseils :
- Sans sorbetière
Verser la glace dans un contenant en plastique puis placer 3 heures en congélateur, en “cassant” la crème toutes les heures avec une fourchette.
- Avec sorbetière
Turbiner 30 minutes, la glace est prête, texture crémeuse ! Pour une glace plus compacte, vous pouvez prolonger d’une heure en congélateur
Bonne dégustation !