Recette de glace au chocolat blanc et sirop de verveine citronnelle

Préparation :

Sirop de verveine :

• Nettoyer les feuilles et les sécher. Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole, puis stopper à ébullition et laisser infuser 4 heures les feuilles dans la casserole. Filtrer le mélange refroidi, en pressant bien pour renforcer la concentration en arômes.

Ce sirop peut aussi être consommé comme un sirop à l’eau; il se conserve au réfrigérateur.

Glace :

• Mélanger la crème et le lait puis porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le sirop et laisser infuser pendant le refroidissement.
• Battre les jaunes d’œufs, et y verser la préparation, en fouettant.
• Replacer sur le feu, sans cesser de remuer, jusqu’à une température de 85 °C.  La crème est prête quand elle nappe la cuillère. Retirer du feu et verser sur le chocolat blanc, jusqu’à obtention d’une crème lisse et mousseuse.
• Réfrigérer 1 heure.

Conseils :

• Sans sorbetière

Verser la glace dans un contenant en plastique puis placer 3 heures en congélateur, en “cassant” la crème toutes les heures avec une fourchette.

• Avec sorbetière

Turbiner 30 minutes, la glace est prête, texture crémeuse ! Pour une glace plus compacte, vous pouvez prolonger d’une heure en congélateur

Bonne dégustation !