Recette de Tarte Chocolat Framboise

Préparation : 

Préparation pâte sucrée cacao :

• Mélanger le beurre pommade et le sucre Vergeoise. Ajouter l’œuf, mélanger.
• Mélanger farine, cacao, sel et ajouter au mélange précédent.
• Façonner un pâton, filmer, laisser reposer au moins 3h au frigo (au mieux la nuit). Etaler la pâte à 2/3mm d’épaisseur. Foncer les cercles à tarte, laisser au congélateur 1/2h avant cuisson.
• Cuire 30mn à 165°
• Préparation ganache montée chocolat blanc (à préparer la veille) :
• Faire fondre le choco blanc 34% Weiss au bain-marie ou au micro-ondes. Chauffer 50g de crème, verser en 3 fois sur le chocolat, et émulsionne bien à chaque fois.
• Ajouter le reste de crème, bien mélanger pour tout incorporer. Filmer au contact et laisser la nuit au frigo.
• Le lendemain, monter la ganache au robot ou au batteur.

Préparation ganache montée chocolat au lait (à préparer la veille) :

• Faire fondre le chocolat au lait Bio 42% au bain-marie ou au micro-ondes. Chauffer 60g de crème, verser en 3 fois sur le choco, et bien émulsionner à chaque fois.
• Ajouter le reste de crème, bien mélanger pour tout incorporer. Filmer au contact et laisser la nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain, monter la ganache au robot ou au batteur.

 Préparation compotée de framboises :

• Cuire les framboises, le sucre et la pectine à feux moyen (à peine 5mn, c’est très rapide). Une fois la texture souhaitée obtenue, arrêter la cuisson et réserver.

Montage :

• Dans le fond de ta tarte, mettre la compotée. Passer 5/10mn au congélateur. 
• Pocher une couche de ganache montée chocolat au lait Bio 42%. Passe 5/10mn au réfrigérateur. 
• Pocher la ganache montée chocolat blanc 34%. Décorer avec des framboises et des copeaux de chocolat.