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Recette de Paris-Brest
Moyen - 45 Min
- poll Difficulté : Moyen
- access_time Temps de préparation : 45 min
- timer Temps de cuisson : 30 min
- euro_symbol Coût : €€
Recette proposée par @marinpatissier.
Ingrédients :
Pâte à choux :
- 150g de farine
- 125g d'eau
- 125g de lait
- 100g de beurre
- 4g de sucre
- 4g de sel
- 250g d'œuf
Crème mousseline :
- 250g de lait
- 25g de sucre
- 25g de maïzena
- 50g d'œuf
- 150g de beurre
- 75g de praliné
Insert chocolat praliné :
- 50g de chocolat au lait 42% Weiss bio
- 160g de praliné
- 15g de beurre
- 100g de crêpes dentelles
Préparation :
Pâte à choux :
- Mettre à chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Ajoutez la farine hors du feu, mélangez et desséchez. Mettre dans le robot, avec la feuille et ajoutez un à un les œufs, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Garnir une poche, douille n°13 et pochez.
- Cuire a 165°C pendant 30 min.
Crème mousseline :
- Réalisez une crème pâtissière.
- Après refroidissement, crémez le beurre en fouettant pour obtenir un beurre pommade.
- Fouettez la crème pâtissière. Ajoutez le beurre et le praliné.
- Mettre la crème dans une poche munie d'une douille cannelée n°13.
Insert chocolat praliné :
- Faites fondre le chocolat, le praliné et le beurre. Ajoutez les feuilletons.
- Mélangez et étalez entre 2 feuilles. Mettre au congélateur.
- Découpez des petits carrés. Insérez les petits carrés dans le Paris Brest.
Nous remercions @marinpatissier pour cette recette généreuse.
