Recette de bûche traditionnelle Chocolat Noir

Préparation : 

Sirop

• Porter à ébullition le tout jusqu’à dissolution du sucre et réserver

Ganache

• Faire chauffer la crème.
• Faire fondre le chocolat au four à micro-onde par papier de 15 secondes en le mélangeant à chaque fois.
• Une fois le chocolat presque totalement fondu ajouter et mélanger la crème en 3 fois.
• Filmer au contact et réserver à température ambiante

Génoise

• Préchauffer four à 180°
• Battre le sucre et les œufs durant 10min jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
• Ajouter délicatement la farine tamisée
• Etaler sur une plaque à génoise d’environ 33x24cm et faire cuire 8 à 10min suivant votre four.
• A la sortie du four, démouler sur une feuille de papier cuisson puis rouler immédiatement la génoise dans le papier cuisson (dans le sens du côté le plus court).
• Réserver

Crème Mousseline

• Sortir le beurre du réfrigérateur.
• Mettre le lait à chauffer dans une casserole.
• Dans un saladier battre les œufs avec le sucre puis ajouter la fécule.
• Verser le lait chaud sur les œufs, bien mélanger puis remettre dans la casserole sur le feu.
• Ne jamais cesser de mélanger jusqu’à l’apparition des premières bulles et continuer de mélanger 2min.
• Eteindre le feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
• Débarrasser et étaler la crème dans un grand plat et filmer la au contact.

• Prendre la génoise la dérouler et l’imbiber de sirop.
• Etaler la ganache (qui doit être souple mais pas liquide) sur toute la génoise puis la rouler.
• Bien la serrer dans du film alimentaire et réserver au frais

• Prendre la crème pâtissière au chocolat et la fouetter avec un batteur ou un robot.
• Lorsqu’elle est bien souple et lisse ajouter le beurre pommade  en morceaux tout en continuant de fouetter.
• Enfin ajouter le praliné et votre crème mousseline est prête.
• Sortir la buche roulée du réfrigérateur la poser sur le plat de présentation.
• A l’aide d’une poche muni d’une douille crantée, dresser la crème sur le biscuit roulé ou lisser la crème à l’aide d’une spatule et faire les rainures à l’aide d’une fourchette.

Bonnes fêtes de fin d'année !