Recette de Cake tendre au caramel
Facile - 90 Min
- poll Difficulté : Facile
- access_time Temps de préparation : 90 min
- timer Temps de cuisson : 40 min
- euro_symbol Coût : €€
Recette proposée par @EmilienDeygas.
Ingrédients :
Pour 4 cakes de 500g
Cake chocolat :
- 574g d'oeufs
- 353g de sucre cristal
- 177g de farine
- 13g de levure
- 177g de poudre d'amandes grises
- 353g de beurre
- 353g de galaxie noir 67%
Caramel tendre :
- 150g de sirop de glucose
- 150g de sucre cristal
- 5g de sel fin
- 75g de beurre
- 225g de crème 35%
Glaçage Galaxie Noir 67% :
- 1000g de galaxie noir 67%
- 150g d'huile de tournesol
Préparation :
Préparation du cake chocolat :
- Faire fondre le beurre et le chocolat Galaxie Noir 67% à 40°C.
- Emulsionner les œufs et le sucre, puis ajouter le mélange farine, levure chimique et poudre d'amande.
- Mélanger ensuite les deux parties ensemble.
- Mettre 500g d'appareil à cake dans un moule 22cmx10cmx7cm.
- Cuire dans un four ventilé à 145°C pendant 40min.
Préparation du caramel tendre :
- Réaliser un caramel avec le sucre et le sirop de glucose.
- Ajouter ensuite la crème pour décuire le caramel puis le beurre et le sel.
- Cuire le tout à 104°C et laisser refroidir.
Glaçage Galaxie Noir 67% :
- Couper les cakes en 3 étages puis garnir chacun d'entre eux de caramel tendre.
- Enrober ensuite chaque cake de glaçage Galaxie Noir 67% préalablement fondu à 35°C.
- Laisser cristalliser.
