Recette de Lapin de Pâques

Préparation : 

1. Biscuits sablé

• Dans une cuve de batteur munie de la feuille, sabler le beurre froid coupé en morceaux avec la farine, le sucre glace et le sel.
• Ajouter les œufs battus et mélanger sans corser jusqu’à l’obtention d’une pâte. 
• Laisser reposer 1h au réfrigérateur.
• Abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé à environ 3mm d’épaisseur.
• Avec un couteau détailler deux lapins (cercle extérieur 20cm, intérieur 8cm et oreilles 15cm de long, possibilité de préparer un patron avec une feuille de papier)
• Placer chaque feuille sur une plaque de cuisson et cuire environ 12min à 180°C dans un four ventilé.
• Laisser refroidir les biscuits avant de les manipuler.

2. Ganache chocolat blanc 

• Dans une casserole, bouillir 300g de crème liquide.
• Ajouter la gélatine préalablement hydratée avec l’eau froide puis verser sur le chocolat blanc en trois fois pour émulsionner.
• Ajouter 240g de crème liquide froide et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
• Laisser cristalliser au réfrigérateur, 12h minimum avant l'utilisation.

3. Montage

• Dans une cuve de batteur muni d’un fouet, monter la ganache chocolat blanc.
• Pocher la ganache montée à l’aide d’une douille lisse de 10mm sur les deux biscuits.
• Disposer délicatement les biscuits l’un sur l’autre en faisant attention aux oreilles.

4. Finition

• Décorer le lapin de Pâques en déposant des sardines, des moulages chocolat, des billes et des napolitains.
• Réserver au frais.