15,17 €
TTC
ST-VALENTIN
Coffrets chocolat

Coffrets cadeaux

Ballotins de chocolat

Ballotin personnalisé

Iconiques et spécialités

Chocolat pour le café
Tablettes chocolat

Tablettes de chocolat noir

Tablettes chocolat au lait

Tablettes chocolat blanc

Tablettes chocolat bio
Petits plaisirs

Spécialités gourmandes

Instant Café

Chocolat spécial Petit-déjeuner

Pause Goûter
Pour pâtisser

Chocolat noir à pâtisser

Chocolat lait à pâtisser

Chocolat blanc à pâtisser

Pralinés

Pépites de chocolat
Maison Weiss

La Chocolaterie

Visites et Animations

Nos boutiques

Nos engagements

Actualités

Recettes
CADEAUX D'AFFAIRES
0
Découvrir
Votre panier
Malheureusement, votre panier est vide

Tartelettes fraises – Ganache montée chocolat blanc
Moyen - 160 Min
- poll Difficulté : Moyen
- access_time Temps de préparation : 160 min
- timer Temps de cuisson : 20 min
- euro_symbol Coût : €€
Ingrédients
Pour 4 tartelettes
Pour le sablé breton
- 100g de farine t55
- 75g de sucre en poudre
- 75g de beurre doux pommade (le sortir 1h avant)
- 2 jaunes d’oeufs
- 5g de levure chimique
- 1 pincées de fleur de sel
Pour la ganache montée vanille
- 1g de gelatine + 5g eau froide ou 1 feuille de gélatine
- 30g de chocolat blanc Weiss
- 750g de crème liquide entière (+30%mg)
- 1 goutte d’extrait de vanille
- 50g crème liquide entière froide (+30%mg)
Pour la décoration :
- 100g de fraises
- 50g de Chocolat noir Weiss 70%
Recette
La veille
- Peser 2g, ajouter 10g d’eau froide et laisser reposer au frigo au moins 10 minutes
- Faire frémir 75g de crème liquide entière
- Faire fondre 60g de chocolat blanc Weiss au bain marie
- Ajouter la gélatine dans la crème chaude, mélanger
- Verser la crème en trois fois sur le chocolat et mélanger à la Maryse pour incorporer
- Ajouter 50g de crème froide et mélanger pour homogénéiser
- Filmer au contact et réserver au frigo jusqu’au lendemain
Pour le sablé breton :
- Dans le bol du robot, verser 75g de sucre et 2 jaunes d’oeufs, fouetter pour blanchir le mélange pendant 2 à 3 minutes
- Ajouter 75g de beurre pommade et fouetter de nouveau pour lisser la préparation
- Dans un bol, mélanger 100g de farine, 1 pincées de fleur de sel et 5g de poudre à lever
- Ajouter ces ingrédients secs au mélange beurre/oeuf/sucre et mélanger avec une spatule pour homogénéiser
- Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 5mm
- Laisser reposer 1h au réfrigérateur
- Retirer le papier cuisson et placer vos 4 cercles sur la pâte, enfoncez les bien et enfourner tel quel pour 20 minutes à 170° chaleur tournante
- Laisser refroidir sur une grille puis décercler
Pour la décoration chocolat noir Weiss
- Faire fondre 50g de chocolat noir au bain marie
- Avec une cuillière tracer un quadrillage avec le chocolat fondu sur une feuille guitare et laisser le chocolat durcir
Montage
- Verser la ganache froide dans le bol du robot
- Fouetter à vitesse moyenne pendant 3 minutes pour obtenir une texture assez épaisse, la ganache doit tenir entre les branches du fouet
- Réserver dans une poche à douille
- Sur le sablé breton refroidi, pocher des boules de ganache montée pour recouvrir le biscuit
- Déposer les fraises lavées, équeutées et coupées en deux
- Enfin, déposer la décoration en chocolat noir