15,17 €
TTC
Tartelettes fraises – Ganache montée chocolat blanc
Moyen - 160 Min
- poll Difficulté : Moyen
- access_time Temps de préparation : 160 min
- timer Temps de cuisson : 20 min
- euro_symbol Coût : €€
Ingrédients
Pour 4 tartelettes
Pour le sablé breton
- 100g de farine t55
- 75g de sucre en poudre
- 75g de beurre doux pommade (le sortir 1h avant)
- 2 jaunes d’oeufs
- 5g de levure chimique
- 1 pincées de fleur de sel
Pour la ganache montée vanille
- 1g de gelatine + 5g eau froide ou 1 feuille de gélatine
- 30g de chocolat blanc Weiss
- 750g de crème liquide entière (+30%mg)
- 1 goutte d’extrait de vanille
- 50g crème liquide entière froide (+30%mg)
Pour la décoration :
- 100g de fraises
- 50g de Chocolat noir Weiss 70%
Recette
La veille
- Peser 2g, ajouter 10g d’eau froide et laisser reposer au frigo au moins 10 minutes
- Faire frémir 75g de crème liquide entière
- Faire fondre 60g de chocolat blanc Weiss au bain marie
- Ajouter la gélatine dans la crème chaude, mélanger
- Verser la crème en trois fois sur le chocolat et mélanger à la Maryse pour incorporer
- Ajouter 50g de crème froide et mélanger pour homogénéiser
- Filmer au contact et réserver au frigo jusqu’au lendemain
Pour le sablé breton :
- Dans le bol du robot, verser 75g de sucre et 2 jaunes d’oeufs, fouetter pour blanchir le mélange pendant 2 à 3 minutes
- Ajouter 75g de beurre pommade et fouetter de nouveau pour lisser la préparation
- Dans un bol, mélanger 100g de farine, 1 pincées de fleur de sel et 5g de poudre à lever
- Ajouter ces ingrédients secs au mélange beurre/oeuf/sucre et mélanger avec une spatule pour homogénéiser
- Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 5mm
- Laisser reposer 1h au réfrigérateur
- Retirer le papier cuisson et placer vos 4 cercles sur la pâte, enfoncez les bien et enfourner tel quel pour 20 minutes à 170° chaleur tournante
- Laisser refroidir sur une grille puis décercler
Pour la décoration chocolat noir Weiss
- Faire fondre 50g de chocolat noir au bain marie
- Avec une cuillière tracer un quadrillage avec le chocolat fondu sur une feuille guitare et laisser le chocolat durcir
Montage
- Verser la ganache froide dans le bol du robot
- Fouetter à vitesse moyenne pendant 3 minutes pour obtenir une texture assez épaisse, la ganache doit tenir entre les branches du fouet
- Réserver dans une poche à douille
- Sur le sablé breton refroidi, pocher des boules de ganache montée pour recouvrir le biscuit
- Déposer les fraises lavées, équeutées et coupées en deux
- Enfin, déposer la décoration en chocolat noir